εάν είστε έτοιμοι για την ημέρα που ο fda ορίζει ότι όλες οι ετικέτες τροφίμων και ποτών ορίζουν όχι μόνο πόση ζάχαρη περιέχει σε κάθε μερίδα, αλλά και πόση από αυτή τη ζάχαρη "προστίθεται", κάντε μια υπόκλιση: προετοιμασία για τα "προστιθέμενα σάκχαρα" «η προθεσμία δεν ήταν μέτρια.

πρώτα, έπρεπε να υπολογίσετε εκ νέου τα διατροφικά σας στοιχεία. τότε έπρεπε να ξεπεράσετε το σοκ με τα αυτοκόλλητα να συνειδητοποιήσετε πόση πρόσθετη ζάχαρη περιείχε στην πραγματικότητα το προϊόν σας. έπειτα, αν ήξερες τι ήταν καλό για σένα, έπρεπε να καταβάλεις μια συντονισμένη προσπάθεια για να κατέβεις αυτά τα επίπεδα. και όπως γνωρίζει οποιοσδήποτε στα γαλακτοκομικά, το κόψιμο της ζάχαρης - προστιθέμενης ή άλλης - δεν είναι ποτέ απλό.

για όσους από εσάς εξακολουθούν να κρύβονται κάτω από τον πάγκο ε&α, η ελπίδα παραμένει. οι προμηθευτές γλυκαντικών εργάστηκαν γρήγορα αναπτύσσοντας εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης που κάνουν τις μειώσεις πιο εφικτές.

«οι παρασκευαστές γαλακτοκομικών έχουν περισσότερα εργαλεία από ποτέ για να εξισορροπήσουν τη ζήτηση των καταναλωτών για προϊόντα που διατηρούν υπό έλεγχο τα πρόσθετα σάκχαρα αλλά εξακολουθούν να αποδίδουν τη γεύση τους», σημείωσε η pam stauffer, παγκόσμια υπεύθυνη προγραμμάτων μάρκετινγκ για το cargill της μινεάπολης.

η ζάχαρη είναι ζάχαρη;

η πολυαναμενόμενη προθεσμία του fda για τα πρόσθετα σάκχαρα λήγει την 1η ιανουαρίου 2020, για μάρκες με ετήσιες πωλήσεις 10 εκατομμυρίων $ ή περισσότερο — και ένα χρόνο αργότερα για μάρκες με λιγότερα. έχοντας ανακοινώσει τον νέο κανόνα τον μάιο του 2016, ο οργανισμός έδωσε στον κλάδο αρκετό χρόνο να προσαρμοστεί.

ακόμα κι έτσι, η απόφαση να επικαλεστούν πρόσθετα σάκχαρα προκάλεσε γκρίνιες από ορισμένους που πίστευαν ότι η fda έκανε μια περιττή διάκριση - ότι η ουσία είναι η συνολική ζάχαρη, όχι το πόσο μπορεί να προσθέσει ένας επεξεργαστής για γεύση ή λειτουργία.

αλλά αυτό το επιχείρημα ζάχαρη είναι ζάχαρη μπορεί να τρέχει. η fda επικαλείται επιστημονικά στοιχεία - και τις απόψεις της αμερικανικής καρδιολογικής εταιρείας, της αμερικανικής ακαδημίας παιδιατρικής, του ινστιτούτου ιατρικής και του παγκόσμιου οργανισμού υγείας - που υποστηρίζουν τις προσπάθειες για τον περιορισμό των προστιθέμενων σακχάρων. ισχυρίζεται επίσης σε μια καθοδήγηση του πρακτορείου ότι παρόλο που τέτοια σάκχαρα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, «αν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα, γίνεται πιο δύσκολο να τρώτε τρόφιμα με αρκετές διαιτητικές ίνες και βασικές βιταμίνες και μέταλλα και να παραμένετε εντός των ορίων θερμίδων. ”

ο nathan pratt, επιστήμονας rd&a, διατροφή για τον kerry, beloit, wis., βλέπει την άποψη του fda.

«ναι, η ζάχαρη είναι ζάχαρη», είπε, «αλλά η προστιθέμενη ζάχαρη λαμβάνεται υπόψη ειδικά για να μην αποθαρρύνουμε τους ανθρώπους να τρώνε υγιεινές τροφές που περιέχουν ζάχαρη».

ο andy estal, διευθυντής, τεχνική εξυπηρέτηση πελατών, περιοχή της αμερικής για το beneo, morris plains, nj, επεσήμανε επίσης ότι υπάρχουν διαφορές μεταξύ των σακχάρων.

"το σύστημα επισήμανσης των τροφίμων μας εξακολουθεί να εστιάζει στη χημεία για να ορίσει ένα σάκχαρο, αλλά δεν εστιάζει στη φυσιολογία ή την ποιότητα αυτής της ζάχαρης", είπε. «και η ποιότητα της ζάχαρης είναι πολύ σημαντική, καθώς μπορεί να καθορίσει πώς μεταβολίζεται η ζάχαρη».

σοκ από ζάχαρη

ο fda ελπίζει ότι η υπογράμμιση των προστιθέμενων σακχάρων θα φέρει αυτά τα σημεία στο σπίτι. ο οργανισμός ορίζει τα προστιθέμενα σάκχαρα ως σάκχαρα που «είτε προστίθενται κατά την επεξεργασία των τροφίμων, είτε συσκευάζονται ως έχουν και περιλαμβάνουν σάκχαρα (ελεύθερα, μονο- και δισακχαρίτες), σάκχαρα από σιρόπια και μέλι και σάκχαρα από συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων ή λαχανικών που υπερβαίνουν αυτό που θα περίμενε κανείς από τον ίδιο όγκο 100 τοις εκατό χυμού φρούτων ή λαχανικών του ίδιου τύπου».

η fda ελπίζει επίσης ότι η αλλαγή θα ενημερώσει τους καταναλωτές σχετικά με το πόση πρόσθετη ζάχαρη είναι σε αυτό που αγοράζουν. ο οργανισμός εκτιμά ότι οι αμερικανοί λαμβάνουν κατά μέσο όρο το 13% των συνολικών θερμίδων τους από πρόσθετα σάκχαρα, με τις περισσότερες να προέρχονται από σνακ και γλυκά - γαλακτοκομικά επιδόρπια και ζαχαρούχα γιαούρτια - καθώς και από ποτά με ζάχαρη.

πράγματι, ενώ μια μερίδα αποβουτυρωμένου γάλακτος 8 ουγγιών περιέχει περίπου 12 γραμμάρια ζάχαρης από φυσική λακτόζη, η ίδια μερίδα αποβουτυρωμένου γάλακτος σοκολάτας συνήθως αποδίδει οπουδήποτε από 20 έως 32 γραμμάρια συνολικών σακχάρων.

«έτσι, σύμφωνα με τις νέες κατευθυντήριες γραμμές, αυτό το σοκολατούχο γάλα θα πρέπει να φέρει ετικέτα με 8 έως 20 γραμμάρια πρόσθετης ζάχαρης ανά 8 ουγγιές, η οποία είναι μια σαφής κόκκινη ποσότητα», είπε ο estal. «το παγωτό και το γιαούρτι παίρνουν επίσης το μεγαλύτερο μέρος της γλυκύτητάς τους από πρόσθετα σάκχαρα και οι καταναλωτές που διαβάζουν τις ετικέτες θα ανησυχήσουν από αυτούς τους αριθμούς».

παράγοντες παρακίνησης

οι γονείς είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί για τα πρόσθετα σάκχαρα στα τρόφιμα των παιδιών τους, είπε ο estal.

«έτσι, είδη όπως τα αρωματισμένα γάλατα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που απευθύνονται σε παιδιά θα πρέπει να βρίσκονται στο ραντάρ για μείωση της πρόσθετης ζάχαρης», είπε.

και είναι — μαζί με άλλα βασικά γαλακτοκομικά προϊόντα που ενδέχεται να πλήξουν τη φήμη τους μόλις δημοσιοποιηθεί το μήνυμα πρόσθετων σακχάρων.

«η πλειονότητα των πελατών γαλακτοκομικών με τους οποίους συνεργαζόμαστε ζητούν βοήθεια για τη μείωση της ζάχαρης στο παγωτό, τα αρωματικά γάλατα και τα γιαούρτια», παρατήρησε η christine addington, ανώτερη τεχνική υπηρεσία γαλακτοκομικών προϊόντων στην cargill. «η αλλαγή της ετικέτας ήταν ένα μεγάλο κίνητρο».

ωστόσο, η μετάβαση αποδεικνύεται «ευκολότερη για κάποιους παρά για άλλους», δήλωσε ο logan cisewski, επιστήμονας rd&a στο kerry. βλέπει πελάτες να ταξινομούνται σε δύο στρατόπεδα.

"υπάρχουν προληπτικές επωνυμίες που είναι περισσότερο εναρμονισμένες με την αγορά και έχουν προβλέψει τον αντίκτυπο που θα έχει η επισήμανση στις επωνυμίες τους", είπε. «έπειτα, υπάρχουν εκείνοι που υιοθετούν μια πιο αντιδραστική προσέγγιση και θα περιμένουν να δουν πώς ανταποκρίνονται οι καταναλωτές στη νέα ετικέτα με τα προϊόντα τους ως έχουν. με βάση την εσωτερική έρευνα, νομίζω ότι είναι δίκαιο να πούμε ότι θα συνεχίσουμε να βλέπουμε περισσότερα έργα μείωσης του σακχάρου ακόμη και μετά τη λήξη της προθεσμίας».

σχέδιο επίθεσης

ο τρόπος με τον οποίο οι διαμορφωτές επιτίθενται σε αυτά τα έργα ποικίλλει ανάλογα με την κατάσταση, είπε ο addington.

«κάποιοι αντικαθιστούν κάποια ζάχαρη με εναλλακτικές όπως η στέβια και η ερυθριτόλη», σημείωσε. «άλλοι αντιμετωπίζουν το πρόβλημα με μικρότερα μεγέθη σερβιρίσματος. υπάρχουν ακόμη και περιπτώσεις όπου μπορούμε να μειώσουμε κάποια από τη ζάχαρη στη σύνθεση χωρίς πολλές άλλες προσαρμογές. εξαρτάται πραγματικά από την εφαρμογή και την επιθυμητή έκταση μείωσης της πρόσθετης ζάχαρης.»

η addington έχει δει επίσης τους πελάτες να χρησιμοποιούν μια προσέγγιση «σκάλας-βήμα».

«αντί να πάνε από τη γεμάτη ζάχαρη σε ένα προϊόν χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ξεκινούν μειώνοντας τη ζάχαρη κατά, ας πούμε, 30% και σταδιακά προχωρούν στο 100% χωρίς προσθήκη ζάχαρης με τη βοήθεια γλυκαντικών, διογκωτικών παραγόντων και υφών. », είπε εκείνη. «αυτό βοηθά τους καταναλωτές να συνηθίσουν την αναδιατύπωση».

απροσδόκητες συνέπειες

η διαδικασία μπορεί να ακούγεται αρκετά απλή, αλλά οι πελάτες διαπιστώνουν ότι η μείωση της ζάχαρης που σχετίζεται με τα γαλακτοκομικά μπορεί στην πραγματικότητα να είναι περίπλοκη. εξάλλου, η ζάχαρη φέρνει μαζί της κάποια βασική λειτουργικότητα. η σωστή λήψη της γλυκύτητας μπορεί να είναι το εύκολο μέρος.

«πέρα από τη γλυκύτητα, η ζάχαρη συμβάλλει στον έλεγχο της υγρασίας, στην υφή, στην αίσθηση του στόματος, στην κατάθλιψη του σημείου πήξης, στον μικροβιακό έλεγχο και πολλά άλλα», είπε ο addington. «έτσι, η αντιμετώπιση των υφών και άλλων προκλήσεων που σχετίζονται με τα γαλακτοκομικά με μειωμένη ζάχαρη μπορεί να είναι πιο δύσκολη».

ένα κλασικό παράδειγμα είναι τα κατεψυγμένα γαλακτοκομικά επιδόρπια, τα οποία ο addington αποκάλεσε «μερικά από τα πιο περίπλοκα συστήματα τροφίμων που έχουμε δημιουργήσει». επειδή περιλαμβάνουν και τις τρεις φάσεις της ύλης - στερεό, υγρό και αέριο - η μείωση των επιπέδων σακχάρου απαιτεί μια βαθιά κατανόηση του πώς κάθε συστατικό της σύνθεσης αλληλεπιδρά με το νερό, το λίπος και τον αέρα της μήτρας.

«έτσι, όταν αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό υψηλής έντασης όπως η στέβια, θα πρέπει να προσαρμόσετε τις επιλογές σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών για να παρέχετε πιο αποτελεσματικό έλεγχο του νερού», σημείωσε ο addington.

εν τω μεταξύ, σε προϊόντα όπως το αρωματισμένο γάλα, οι μεταποιητές θα μπορούσαν να δουν προβλήματα που συνδέονται με το σώμα, την αίσθηση του στόματος και την υφή, ή ακόμα και μια μείωση στη συνολική αντίληψη της γεύσης, είπε ο cisewski.

«εξαρτάται πραγματικά από το προϊόν», σημείωσε.

μια άλλη σκέψη είναι η συντηρητική δράση των στερεών ζάχαρης σε συστήματα με πιο ουδέτερο ph και σε ορισμένα οξινισμένα προϊόντα, σημείωσε ο john ashley, κύριος επιστήμονας στο kerry.

«σε συνδυασμό με την τάση για απαλλαγμένα από χημικά συντηρητικά όπως τα σορβικά και τα βενζοϊκά, αυτό δίνει μεγαλύτερη έμφαση σε καινοτόμες τεχνικές επεξεργασίας για τον μετριασμό της μικροβιακής ανάπτυξης», είπε.

γυρίζοντας ένα νέο φύλλο

σε κάθε περίπτωση, οι παρασκευαστές συνήθως παίρνουν το μπαλάκι με μια ολοκληρωμένη έρευνα για εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. και ως η «φυσική» εναλλακτική λύση υψηλότερου προφίλ εκεί έξω, η στέβια προσελκύει την προσοχή.

«τα φυσικά γλυκαντικά υψηλής έντασης, όπως η στέβια, συνεχίζουν να αυξάνονται σε δημοτικότητα», δήλωσε η elena zalewski, συνεργαζόμενη διευθύντρια μάρκετινγκ, sweetness για την ingredion incorporated, westchester, ill.

η έρευνα ιδιοκτησίας της εταιρείας της το 2018 διαπίστωσε ότι η συντριπτική πλειονότητα των καταναλωτών όχι μόνο γνωρίζει τη στέβια, αλλά την αναγνωρίζει και ως υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων.

«η «φυσικότητα» και η αγνότητα ήταν οι κορυφαίες αντιλήψεις», πρόσθεσε ο zalewski, «υποδηλώνοντας τη δυνατότητα της στέβιας να αρέσει στους καταναλωτές που θέλουν συστατικά φυσικής προέλευσης».

η στέβια δεν τα πήγαινε πάντα τόσο καλά, καθώς παλαιότερες επαναλήψεις υπέφεραν από προβλήματα με την ποιότητα της γλυκύτητας και μια πικρή επίγευση που περιόριζε την ποσότητα ζάχαρης που θα μπορούσε ρεαλιστικά να αντικαταστήσει. η βελτιωμένη τεχνολογία και η μεγαλύτερη γνώση της ανάμειξης άλλαξαν το παιχνίδι, είπε ο addington, «βελτιώνοντας σημαντικά την ποιότητα της γλυκύτητας, ενισχύοντας την ισορροπία γλυκόξινου και παρέχοντας μια πιο στιβαρή γεύση - όλα κρίσιμα για ένα επιτυχημένο προϊόν».

ένα κλειδί ήταν η ανακάλυψη, ο χαρακτηρισμός και η κλιμάκωση των γλυκοζιτών στεβιόλης που έχουν καλύτερη γεύση από εκείνες που κυριαρχούσαν στις προηγούμενες γενιές του γλυκαντικού.

«οι επιστήμονές μας επένδυσαν περισσότερες από 300.000 ώρες μελετώντας το φύλλο στέβιας και μαθαίνοντας πώς οι γλυκοσίδες της στεβιόλης δρουν μόνες και σε συνδυασμό σε μοριακό και αισθητήριο επίπεδο», σημείωσε ο andy ohmes, παγκόσμιος διευθυντής γλυκαντικών υψηλής έντασης για την cargill. «σήμερα γνωρίζουμε ότι υπάρχουν περισσότερες από 70 γλυκές ενώσεις στο φύλλο στέβιας και βλέπουμε μεγάλες δυνατότητες σε δύο από αυτές - το reb m και το reb d - να προσφέρουν αυξημένη γλυκύτητα και μια γεύση πιο κοντά στην πραγματική ζάχαρη».

οι περισσότεροι προμηθευτές στέβιας κατασκευάζουν πλέον τα γλυκαντικά τους γύρω από αυτούς τους γλυκοσίδες. το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι τα reb m και reb d εμφανίζονται στο φύλλο της στέβιας σε μικρές συγκεντρώσεις, αναγκάζοντας τους παραγωγούς να αυξήσουν την αναλογία τους χρησιμοποιώντας άλλα μέσα. για παράδειγμα, η cargill παράγει επαρκείς ποσότητες reb m και reb d για το γλυκαντικό της eversweet μέσω ζύμωσης.

«σε αντίθεση με άλλα προϊόντα στέβια», είπε ο ohmes, «παρέχει γλυκύτητα χωρίς πικρία ή επίγευση γλυκόριζας, προσφέροντας ένα πιο στρογγυλεμένο γευστικό προφίλ με πιο γρήγορη έναρξη της γλυκύτητας».

ο maga malsagov, διευθύνων σύμβουλος, purecircle, oak brook, ill., πρόσθεσε ότι η τεχνολογία στέβιας της εταιρείας του της επιτρέπει να «ενισχύει σημαντικά την παραγωγή» γλυκοσιδίων στεβιόλης όπως τα reb m και reb d.

«αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να παρέχουμε γλυκαντικά στέβια σε ποσότητες που χρειάζονται οι πελάτες καθώς επεκτείνουν τη χρήση της στέβιας», είπε. "και μπορούμε να το κάνουμε οικονομικά".

η sweegen, rancho santa margarita, καλιφόρνια, χρησιμοποιεί μια ιδιόκτητη «διαδικασία βιομετατροπής με βάση τα φύλλα» για να αυξήσει την παραγωγή των reb m και reb d, δήλωσε η katharina pueller, διευθύντρια επιχείρησης φυσικών γλυκαντικών της εταιρείας. έχει λάβει βοήθεια για την εμπορευματοποίηση του τελικού προϊόντος μέσω μιας συνεργασίας με την ingredion, αποκλειστικό παγκόσμιο διανομέα του γλυκαντικού bestevia reb m της sweegen.

εν τω μεταξύ, η ingredion παρουσίασε τα δικά της γλυκαντικά στέβιας enliten fusion.

«[συνδυάζουν] τα καλύτερα χαρακτηριστικά πολλαπλών γλυκοσιδών στεβιόλης και παρέχουν στους παρασκευαστές βελτιστοποιημένες λύσεις στέβιας, σχεδιασμένες για στοχευμένα επίπεδα χρήσης και προφίλ γλυκύτητας», είπε ο zalewski.

εναλλακτικές στην εναλλακτική

τα τελευταία χρόνια, η purecircle έχει παρατηρήσει σημαντική ανάπτυξη στις εκτοξεύσεις γαλακτοκομικών προϊόντων που χρησιμοποιούν γλυκαντικά στέβια, είπε ο malsagov.

«το βλέπουμε σε προϊόντα που κυμαίνονται από έτοιμα προς κατανάλωση ποτά μέχρι παγωτά και πόσιμα γιαούρτια, για να αναφέρουμε μερικά», σημείωσε.

αλλά η στέβια δεν είναι το μόνο παιχνίδι στην πόλη. ο ravi nana, υπεύθυνος τεχνικής εξυπηρέτησης πολυολών στην cargill, προσφέρει τη ζάχαρη αλκοόλη ερυθριτόλη ως άλλη επιλογή γλυκαντικού μηδενικών θερμίδων που ισχύει για τα γαλακτοκομικά.

«μοιάζει και έχει γεύση σαν ζάχαρη και συχνά συνδυάζεται με γλυκαντικά υψηλής έντασης, επειδή έχει μια επίγευση σαν ζάχαρη και βοηθά να καλύψει τις νότες», είπε η nana.

από την πλευρά της, η catherine barry, διευθύντρια μάρκετινγκ για το national honey board, firestone, colo., ενθαρρύνει τους κατασκευαστές γαλακτοκομικών να εξετάσουν το μέλι ως υποκατάστατο της σακχαρόζης. αν και, ως πρόσθετη ζάχαρη, δεν θα βοηθήσει τις μάρκες γαλακτοκομικών να αντιμετωπίσουν τη νέα διατροφική ετικέτα, έχει οφέλη τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τους παρασκευαστές.

το μέλι έχει τη «φυσική» κατάσταση που αναζητούν οι καταναλωτές. και επειδή μπορεί να έχει έως και 1,5 φορές πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη σε ξηρό βάρος, οι επεξεργαστές μπορούν γενικά να χρησιμοποιήσουν λιγότερο από τη ζάχαρη για να αποκτήσουν το ίδιο επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας, είπε ο barry. το μυστικό της δράσης του μελιού βρίσκεται στην υψηλή αναλογία φρουκτόζης προς γλυκόζη.

«ο συνδυασμός αυτών των σακχάρων παράγει ένα συστατικό που είναι φυσικά πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, επειδή η φρουκτόζη είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη», εξήγησε ο barry.

«βλέπουμε περισσότερο μέλι να χρησιμοποιείται σε αρωματισμένα γάλατα, εναλλακτικές λύσεις γάλακτος, τυριά κρέμα και παγωτό», συνέχισε. «το μέλι έχει θετικό ιστορικό στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και οι περισσότεροι μεταποιητές το έχουν χρησιμοποιήσει με κάποιο τρόπο, επομένως η επαναδιατύπωση για να συμπεριλάβει περισσότερο μέλι μπορεί να μην είναι τόσο μεγάλη πρόκληση όσο με άλλα υποκατάστατα».

ο quill merrill, κύριος επιστήμονας, γαλακτοκομικές εφαρμογές για τη dupont nutrition & health, new century, kan., πρότεινε ότι εάν οι παρασκευαστές θέλουν να μεγιστοποιήσουν τη γλυκύτητα που υπάρχει ήδη στα προϊόντα τους, θα μπορούσαν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να εργαστούν με ένζυμα.

«η υδρόλυση της υπάρχουσας ζάχαρης γαλακτοκομικών - λακτόζης - έχει μεγάλο αντίκτυπο στη γεύση», είπε ο merrill. «γι' αυτό βλέπουμε περισσότερη χρήση ενζύμου λακτάσης σε γαλακτοκομικά προϊόντα με ουδέτερο ph όπως τα ποτά και το γάλα. βρήκαμε ότι η ζάχαρη που προέρχεται από την υδρόλυση της λακτόζης - γλυκόζη και γαλακτόζη - συνδυάζεται πολύ καλά με υποκατάστατα φυσικών γλυκαντικών για να «στρογγυλοποιήσει» το προφίλ γλυκύτητας.»

το πρώτο μάθημα είναι ότι δεν έχει βρεθεί ακόμη μια λύση για τη μείωση των προστιθέμενων σακχάρων στα γαλακτοκομικά. και μάλλον δεν θα γίνει ποτέ.

«θα πρέπει πάντα να γίνεται διερεύνηση συνεργιών συστατικών για να παρέχεται το πιο ρεαλιστικό προφίλ για ένα δεδομένο σύστημα τροφίμων, ενώ παράλληλα να μειώνονται οι θερμίδες και οι υδατάνθρακες», είπε η ashley. «ανάγεται στην παλιά υπενθύμιση ότι το φαγητό πρέπει να έχει καλή γεύση ή μπορεί να μην έχει σημασία αν πληρούνται τα άλλα κριτήρια».