μια φορά κι έναν καιρό, η υγιεινή σοκολάτα φαινόταν να είναι μια παράδοξη έννοια, επειδή η σοκολάτα έχει πολλές θερμίδες.

τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί σοκολάτας καινοτομούν καραμέλες σοκολάτας και σνακ μπαρ για να καλύψουν τις ανάγκες υγείας των καταναλωτών.

η εφαρμογή του φόρου ζάχαρης σε ορισμένες χώρες και η αναθεώρηση από τον fda της ετικέτας ζάχαρης στην ετικέτα των διατροφικών προϊόντων,

έτσι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι το επίκεντρο της σοκολάτας. η μείωση της ζάχαρης είναι σήμερα ένας από τους τρόπους με τους οποίους η σοκολάτα μπορεί να είναι υγιεινή.

η μείωση της ζάχαρης είναι επίσης πρόκληση, καθώς η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των προϊόντων σοκολάτας έχει επίδραση στη γλυκύτητα και την υφή.

οποιαδήποτε εναλλακτική λύση στη ζάχαρη ή τη χρήση ενός ζαχαρούχου προϊόντος συνήθως σημαίνει αύξηση του κόστους και η χρήση γλυκαντικών εκτός της σακχαρόζης αυξάνει το κόστος παραγωγής.

για παράδειγμα, οι πολυόλες με λιγότερες θερμίδες από τη σακχαρόζη, την ερυθριτόλη και τη μαλτιτόλη, κοστίζουν περισσότερο από τη σακχαρόζη, όπως και η στέβια, αν και η τρέχουσα χρήση στις κατηγορίες σοκολάτας είναι σχετικά χαμηλή.

η στέβια είναι ένα δημοφιλές γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων και όλο και περισσότερα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη χρησιμοποιούν τη στέβια ως κύριο συστατικό.

το έλλειμμα της στέβιας είναι ότι έχει μια μεταπικρή γεύση, επομένως είναι απαραίτητο να εξισορροπηθεί η καλύτερη γλυκιά γεύση στη φόρμουλα του προϊόντος,

και ταυτόχρονα επιτυγχάνουν τον στόχο της μείωσης του σακχάρου. το besteviareb m της sweegen είναι γλυκαντικό στέβια με καθαρότητα έως και 95%.

έχει παρόμοια γεύση σακχαρόζης, δεν περιέχει μεταπικρή γεύση και συνήθως συνδυάζεται με άλλα γλυκαντικά.

ωστόσο, ανεξάρτητα από το φυσικό γλυκαντικό που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής, η γεύση εξακολουθεί να είναι σημαντική για την υγιή σοκολάτα.

εύρεση πρώτων υλών ένα προς ένα που μπορούν να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη και το λίπος διατηρώντας την εγγενή γεύση και υφή του

το προϊόν είναι μια μεγάλη πρόκληση και συχνά είναι απαραίτητο να σταθμίζονται τα υπέρ και τα κατά.

οι πολυόλες είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε σκευάσματα σοκολάτας που μειώνουν τη ζάχαρη.

οι barry callebaut και ingredion χρησιμοποιούν πολυόλες ως υποκατάστατο της σακχαρόζης.

ο barry callebaut κυκλοφόρησε ένα προϊόν μαύρης σοκολάτας γάλακτος χωρίς ζάχαρη. η κύρια εναλλακτική που χρησιμοποιείται είναι η ερυθριτόλη.

οι πολυόλες της irene μπορούν να προστεθούν ως γλυκαντικά σε σάλτσες και σιρόπια σοκολάτας χωρίς να προσθέσουν επιπλέον θερμότητα.

το 2017, η εταιρεία κυκλοφόρησε ένα σιρόπι χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη versasweet, που εξάγεται κυρίως από καλαμπόκι και μανιόκα.

ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να επιτύχουν τη μείωση του σακχάρου της σοκολάτας μέσω λειτουργικών συστατικών όπως οι διαιτητικές ίνες.

ο barry callebaut εστίασε επίσης στις καινοτομίες της εταιρείας σε προϊόντα σοκολάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη,

όπου η σακχαρόζη αντικαταστάθηκε με το αποκλειστικό μείγμα διαιτητικών ινών της εταιρείας. η ινουλίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σκευάσματα προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

η ινουλίνη έχει μια ελαφριά γλυκύτητα που βοηθά στη ρύθμιση της γεύσης των γλυκαντικών υψηλής έντασης.

οι διαιτητικές ίνες μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως παράγοντας διόγκωσης για να βοηθήσουν στη βελτίωση της υφής και της αίσθησης στο στόμα των προϊόντων σοκολάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.