1) είναι η στέβια ασφαλής για τους διαβητικούς;
ναι, η στέβια και η στεβιοσίδη που χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικό είναι απολύτως ασφαλή (boeck-haebisch, 1992). η χρόνια μελέτη των chan et al. (2000) με ανθρώπους εθελοντές έδειξε ότι οι βιοχημικές παράμετροι του αίματος δεν μεταβλήθηκαν κατά 250 mg στεβιοσίδης τρεις φορές την ημέρα για 1 χρόνο.

2) είναι τα τμήματα σακχάρου της στεβιοσίδης ασφαλή για τους διαβητικούς;
η στεβιοσίδη, το κύριο γλυκό συστατικό της στέβιας, είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη. επομένως, μόνο μικρές ποσότητες πρέπει να χρησιμοποιούνται για γλυκαντικούς σκοπούς. δεν προσλαμβάνεται από τα έντερα και δεν μεταβολίζεται από ένζυμα της γαστρεντερικής οδού καθώς οι δεσμοί σακχάρου στη στεβιοσίδη είναι β-γλυκοσιδικοί δεσμοί. ωστόσο, αποικοδομείται σε τμήματα στεβιόλης και σακχάρου από βακτήρια του ανθρώπινου παχέος εντέρου. για την αντικατάσταση της συνολικής ποσότητας προστιθέμενης ζάχαρης στα τρόφιμα (± 131 g ανά άτομο την ημέρα στο βέλγιο) απαιτούνται λιγότερα από 400 mg στεβιοσίδης την ημέρα. αυτό σημαίνει ότι στο κόλον απελευθερώνονται μόνο περίπου 240 mg γλυκόζης από τα 400 mg στεβιοσίδης. μπορεί να υπολογιστεί ότι περίπου το 1/3 αυτής της γλυκόζης μεταβολίζεται από τα βακτήρια του παχέος εντέρου, το 1/3 απεκκρίνεται και περίπου το 1/3 προσλαμβάνεται (± 80 mg) που φυσικά είναι μια αμελητέα ποσότητα γλυκόζης. δείτε επίσης συχνές ερωτήσεις σχετικά με τη στεβιόλη.

3) είναι η στεβιοσίδη καρκινογόνος;
οχι. η στεβιοσίδη δεν προσλαμβάνεται από τα έντερα και δεν μεταβολίζεται από τα ένζυμα της γαστρεντερικής οδού. ωστόσο, αποικοδομείται σε τμήματα στεβιόλης και σακχάρου από βακτήρια του ανθρώπινου παχέος εντέρου. έχει αποδειχθεί μια ασθενής μεταλλαξιογόνος δράση της στεβιόλης (μόνο 90 ​​% καθαρότητας) σε ένα ευαίσθητο στέλεχος salmonella typhimurium tm 677, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η στεβιοσίδη που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό θα πρέπει να είναι καρκινογόνος από μόνη της, ακόμα κι αν η στεβιοσίδη μετατραπεί σε στεβιόλη από βακτήρια. στο παχύ έντερο! η δραστικότητα της στεβιόλης στη salmonella typhimurium tm677 ήταν πολύ χαμηλή και ήταν μόνο περίπου το 1/3000 αυτής του 3,4-βενζοπυρενίου και εκείνη του μεθυλεστέρα στεβιόλης 8,13 λακτόνης ήταν 1/24500 της φουρυλφουραμίδης (terai et al. , 2002). παρόλο που βρέθηκε ασθενής δράση της στεβιόλης και ορισμένων από τα παράγωγά της στο πολύ ευαίσθητο στέλεχος s. typhimurium tm677, οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καθημερινή χρήση της στεβιοσίδης ως γλυκαντικού είναι ασφαλής. επιπλέον, η παρουσία στο αίμα των χημικά συντιθέμενων παραγώγων στεβιόλης μετά τη χορήγηση στεβιοσίδης δεν έχει αποδειχθεί καθόλου. πολύ υψηλές δόσεις στεβιόλης (καθαρότητα 90%) που διασωληνώθηκαν σε χάμστερ (4 g/kg σωματικού βάρους), αρουραίους και ποντίκια (8 g/kg σωματικού βάρους) δεν προκάλεσαν μικροπυρήνα στα ερυθροκύτταρα του μυελού των οστών τόσο των αρσενικών όσο και των θηλυκών ζώων. ωστόσο, αυτές οι δόσεις έδειξαν κάποια κυτταροτοξική δράση στο θηλυκό, αλλά όχι στο αρσενικό όλων των ειδών ζώων που υποβλήθηκαν σε θεραπεία (temcharoen et al., 2000). δεν αποκλείεται η τοξικότητα να οφείλεται στις 10% ακαθαρσίες που υπάρχουν.
η ασφάλεια της από του στόματος στεβιοσίδης σε σχέση με την καρκινογόνο δράση αποδεικνύεται από την εργασία των yamada et al. (1985), xili et αϊ. (1992), toyoda et αϊ. (1997) και hagiwara et al. (1984) με αρουραίους. πολύ σημαντικές ανασταλτικές επιδράσεις της στεβιοσίδης αναφέρθηκαν στην προώθηση του όγκου από την 12-ο-τετραδεκανοϋλοφορβόλη-13-οξική στην καρκινογένεση στο δέρμα του ποντικού (yasukawa et al., 2002). η στεβιοσίδη εμφάνισε σημαντικές ανασταλτικές επιδράσεις στην καρκινογένεση δέρματος ποντικού σε δύο στάδια in vivo που προκαλείται από 7,12-διμεθυλβενζ[α]ανθρακένιο (dmba) και 12-ο-τετραδεκανοϋλοφορβόλη-13-οξική (tpa). η στεβιοσίδη ανέστειλε επίσης την καρκινογένεση του δέρματος του ποντικού που ξεκίνησε από υπεροξινιτρώδες (konoshima and takasaki, 2002). οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η στεβιοσίδη μπορεί να είναι ένα πολύτιμο φυσικό γλυκαντικό ως χημειοπροληπτικός παράγοντας κατά της χημικής καρκινογένεσης. το 1999 η jecfa δήλωσε ξεκάθαρα: "η στεβιοσίδη έχει πολύ χαμηλή οξεία στοματική τοξικότητα. από του στόματος χορήγηση στεβιοσίδης σε διαιτητική συγκέντρωση 2,5% σε αρουραίους για δύο χρόνια, ίση με 970 και 1100 mg kg-1 bw ανά ημέρα σε αρσενικά και θηλυκά αντίστοιχα, δεν παρατηρήθηκε σημαντική επίδραση στο σωματικό βάρος και το ποσοστό επιβίωσης σε διατροφική συγκέντρωση 5% σε μακροχρόνια μελέτη. επιπλέον, δεν έχουν εμφανιστεί ποτέ αναφορές που να αποδεικνύουν ότι η χρήση της στέβιας ή της στεβιοσίδης ενισχύει τον αριθμό των καρκίνων στους πληθυσμούς, ακόμη και μετά από πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χρήσης (π.χ. παραγουάη: περισσότερα από 500 χρόνια, ιαπωνία: περισσότερα από 25 χρόνια, νότια- κορέα: 16 ετών, βραζιλία: 13 ετών, κίνα: 12 ετών ή ηπα: από το 1995 γίνεται δεκτό ως συμπλήρωμα διατροφής).

4) πόση στεβιόλη θα απορροφήσει το παχύ έντερο;
εάν όλη η προστιθέμενη ζάχαρη (131 g/ημέρα) αντικατασταθεί από στεβιοσίδη, κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο, τότε απαιτούνται περίπου 400 mg στεβιοσίδης την ημέρα. η αποικοδόμηση στο κόλον δίνει περίπου 160 mg στεβιόλης. περίπου το 90% της στεβιόλης που σχηματίζεται απεκκρίνεται με τα κόπρανα. μικρές ποσότητες στεβιόλης προσλαμβάνονται από το κόλον και συζευγνύονται για να απεκκριθούν στα ούρα. σε χάμστερ που τρέφονταν με 250 mg στεβιόλης/kg σωματικού βάρους, μια συγκέντρωση ελεύθερης στεβιόλης περίπου 102 μg/ml στο πλάσμα ήταν χωρίς επιβλαβείς επιπτώσεις. στους ανθρώπους δεν ανιχνεύθηκε ελεύθερη στεβιόλη στο πλάσμα μετά από από του στόματος χορήγηση 750 mg στεβιοσίδης ανά άτομο την ημέρα (± 12 mg/kg σωματικού βάρους). η μέγιστη συγκέντρωση της συζευγμένης στεβιόλης ήταν περίπου 20 μg/ml, δηλαδή πολύ κάτω από τις τιμές που βρέθηκαν ασφαλείς για τα χάμστερ. καθώς θα χρησιμοποιούνται λιγότερο από 400 mg στεβιοσίδης την ημέρα, αυτή η τιμή θα είναι μάλλον κάτω από 10 μg/ml. τα συζευγμένα παράγωγα στεβιόλης απεκκρίνονται στα ούρα.

5) είναι η στέβια ασφαλής για ασθενείς με φαινυλκετονουρία (pku);
ναι, η στέβια και η στεβιοσίδη είναι απολύτως ασφαλή, καθώς η χημική δομή της στεβιοσίδης είναι ένας διτερπενικός γλυκοσίδης που είναι εντελώς διαφορετικός από την ασπαρτάμη.

6) στέβια και αρτηριακή πίεση
σε μια μελέτη με ανθρώπους, στεβιοσίδη (250 mg τρεις φορές την ημέρα) χορηγήθηκε για 1 χρόνο σε 60 υπερτασικούς εθελοντές (chan et al., 2000). μετά από 3 μήνες η συστολική και η διαστολική αρτηριακή πίεση μειώθηκαν σημαντικά και η επίδραση παρέμεινε καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. οι βιοχημικές παράμετροι του αίματος συμπεριλαμβανομένων των λιπιδίων και της γλυκόζης δεν έδειξαν σημαντικές αλλαγές. δεν παρατηρήθηκε σημαντική ανεπιθύμητη ενέργεια και η αξιολόγηση της ποιότητας ζωής δεν έδειξε αλλοίωση. οι συγγραφείς κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η στεβιοσίδη είναι μια καλά ανεκτή και αποτελεσματική ένωση που μπορεί να θεωρηθεί ως εναλλακτική ή συμπληρωματική θεραπεία για ασθενείς με υπέρταση. αν και μειώθηκε η αρτηριακή πίεση, δεν παρατηρήθηκαν επιπτώσεις στην ανδρική ισχύ, χαρακτηριστικό που βελτιώνει την ποιότητα ζωής! στην ομάδα που έλαβε θεραπεία, η μέση αρτηριακή πίεση στην αρχή της μελέτης ήταν περίπου 166/102. μέχρι το τέλος της μελέτης, αυτό είχε πέσει στο 153/90. αντίθετα, δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές μειώσεις στην ομάδα του εικονικού φαρμάκου. οι liu et al. (2003) ανέφερε ότι ο υποκείμενος μηχανισμός της υποτασικής επίδρασης της χορηγούμενης στεβιοσίδης σε σκύλους (200 mg/kg σβ) οφειλόταν στην αναστολή της εισροής ca2+ από το εξωκυτταρικό υγρό.

7) είναι αλήθεια ότι η στέβια ή η στεβιοσίδη επηρεάζουν την αναπαραγωγή;
καθόλου! τα αποτελέσματα της μείωσης του ποσοστού ζώντων γεννήσεων σε αρουραίους (planas και kuc, 1968) με αφεψήματα stevia διαψεύστηκαν από τον shiotsu (1996) ο οποίος έκανε πιο αξιόπιστα πειράματα με πολλά περισσότερα ζώα χρησιμοποιώντας μεθόδους όσο το δυνατόν παρόμοιες με τις μεθόδους που χρησιμοποίησε ο planas και ο planas και kuc. δεν βρέθηκε καμία επίδραση στη γενική κατάσταση, το σωματικό βάρος, την κατανάλωση νερού, το ποσοστό γεννήσεων ζωντανών ή το μέγεθος της γέννας. δεν βρέθηκαν επιδράσεις της στεβιοσίδης στη γονιμότητα ή την αναπαραγωγή σε ποντίκια, αρουραίους ή χάμστερ (αναφ.: βλέπε τοξικολογικές μελέτες).
ενώ ο melis (1999) πρότεινε μια πιθανή μείωση της γονιμότητας των αρσενικών αρουραίων με μια πολύ υψηλή δόση εκχυλίσματος stevia, οι oliveira-filho et al. (1989) που χορήγησε εκχυλίσματα με παρόμοια περιεκτικότητα σε στεβιοσίδη δήλωσε ότι σίγουρα δεν υπάρχει επίδραση στην ανδρική γονιμότητα. δεν είναι σίγουρο ότι τα αποτελέσματα που παρατηρήθηκαν οφείλονταν στη στεβιοσίδη που υπάρχει στο εκχύλισμα. θα πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι οι συγκεντρώσεις του χρησιμοποιούμενου εκχυλίσματος ήταν εξαιρετικά υψηλές, στην αρχή των πειραμάτων ακόμη και 5,34 % του σωματικού βάρους (ή περίπου 5,3 g στεβιοσίδης/kg σωματικού βάρους). για έναν ενήλικα 65 κιλών αυτό σημαίνει 3,47 κιλά ξερά φύλλα στέβιας ή περίπου 34,7 κιλά φρέσκα φύλλα/ημέρα, δηλαδή πάνω από το 50% του σωματικού βάρους! η σημασία τέτοιων πειραμάτων όπου δοκιμάστηκε μόνο μία εξαιρετικά υψηλή συγκέντρωση, θα πρέπει να αμφισβητηθεί. τα αποτελέσματα του melis έρχονται επίσης σε αντίθεση με αυτά ενός τεράστιου αριθμού άλλων ερευνητών, οι οποίοι δεν μπόρεσαν να αποκαλύψουν καμία επίδραση στη γονιμότητα αρσενικών ή θηλυκών ζώων.

8) πόση στέβια ή στεβιοσίδη μπορεί να καταναλώνεται την ημέρα;
υπολογίστηκε μια αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (adi) 7,9 mg στεβιοσίδης/kg σβ (xili et al., 1992). ωστόσο, αυτή η adi θα πρέπει να θεωρείται ως ελάχιστη τιμή, καθώς οι συγγραφείς δεν εξέτασαν συγκεντρώσεις στεβιοσίδης υψηλότερες από 793 mg/kg σ.β. από διάφορες μελέτες χρόνιας τοξικότητας μπορεί να συναχθεί μια adi 20 mg/kg σβ (συντελεστής ασφάλειας 100). ακόμη και μια adi 7,9 mg/kg σβ σημαίνει ότι ένα άτομο 65 kg μπορεί να καταναλώνει 513 mg καθαρής στεβιοσίδης την ημέρα. για την αντικατάσταση όλης της πρόσθετης ζάχαρης στο φαγητό (περίπου 131 g/ημέρα), κάτι που είναι σχεδόν αδύνατο, απαιτούνται λιγότερα από 436 mg στεβιοσίδης. αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί σε περίπου 4,36 g αποξηραμένης στέβιας
φύλλα (10% περιεκτικότητα σε γλυκαντικό).

9) πόσο αποξηραμένα φύλλα στέβιας ή πόση στεβιοσίδη πρέπει να χρησιμοποιείται για γλυκαντικούς σκοπούς;
όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε γλυκαντικό των αποξηραμένων φύλλων stevia. αυτό μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 6 και 15 % του ξηρού βάρους. επομένως, τα αποξηραμένα φύλλα είναι μεταξύ 18 και 45 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη. αυτό σημαίνει ότι 100 g ξηρών φύλλων (6% στεβιοσίδη) αντιστοιχούν σε 1800 g ζάχαρης ή σε 4500 g ζάχαρης (15% στα φύλλα).
η καθαρή στεβιοσίδη χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων και δεν πωλείται σε καταστήματα. πάντα αναμειγνύεται με άλλες ενώσεις για να αραιώσει την εξαιρετική γλυκύτητα και να διευκολύνει το ζύγισμα στην κουζίνα. ανάλογα με τον όγκο των ενώσεων που προστίθενται, η γλυκύτητα του μείγματος ποικίλλει και θα πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
το πιο συχνό λάθος που κάνουν οι άνθρωποι με τη στέβια ή τη στεβιοσίδη είναι να μετρούν υπερβολικά. πολύ μικρές ποσότητες σκόνης μπορούν να γλυκάνουν πολύ. είναι εύκολο να προσθέσετε πολύ στέβια, η οποία κατακλύζει τους γευστικούς κάλυκες. είναι μια πρόκληση να βρείτε τη σωστή ποσότητα stevia για χρήση, επειδή είναι πολύ συμπυκνωμένη.
η στέβια έρχεται σε πολλές μορφές: (η γλύκα διαφέρει σε κάθε μορφή.)
- υγρό συμπύκνωμα, εύκολο στη μέτρηση σε σταγόνες (ελαφριά γεύση γλυκόριζας)
- εκχύλισμα λευκής σκόνης, χωρίς γεύση γλυκόριζας (η μορφή που χρησιμοποιείται κυρίως στην ιαπωνία)
- μερικές φορές αναμιγνύεται με ένα μη γλυκό πληρωτικό που ονομάζεται μαλτοδεξτρίνη.
- φρέσκα φύλλα στέβιας - εξαιρετικά γλυκιά γεύση με έντονη γεύση γλυκόριζας
- αποξηραμένο φύλλο, σε λεπτή σκόνη (άρωμα γλυκόριζας)

10) πόσες θερμίδες έχει το εκχύλισμα στέβιας;
ουσιαστικά κανένα. τα εκχυλίσματα στέβιας θεωρούνται ότι έχουν μηδενικές θερμίδες, μηδέν υδατάνθρακες, μηδέν σάκχαρα, μηδέν λιπαρά και μηδενική χοληστερόλη.

11) μπορεί το εκχύλισμα στέβιας να αντικαταστήσει τη ζάχαρη στη διατροφή;
καταρχάς, πρέπει να πούμε ότι η βιομηχανία τροφίμων προσθέτει πολύ μεγάλες ποσότητες ζάχαρης στα τρόφιμά μας. αυτή η προστιθέμενη ζάχαρη ουσιαστικά στερείται θρεπτικών οφελών και, στην καλύτερη περίπτωση, αντιπροσωπεύει κενές θερμίδες στη διατροφή. πραγματικά δεν χρειαζόμαστε αυτή την προσθήκη ζάχαρης στο φαγητό. υποτίθεται ότι τρώμε φρέσκα φρούτα και λαχανικά καθημερινά και αυτά περιέχουν αρκετά σάκχαρα για το σώμα μας. η στέβια είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν έχει κανένα από τα ανθυγιεινά μειονεκτήματα της ζάχαρης. σε περίπτωση υπογλυκαιμίας, η στέβια ή η στεβιοσίδη δεν μπορούν φυσικά να υποκαταστήσουν τη ζάχαρη. συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.

12) τι γίνεται με τη στέβια ή τη στεβιοσίδη και την υγεία των δοντιών;
από πειράματα με αλμπίνο sprague-dawley αρουραίους das et al. (1992) κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ούτε η στεβιοσίδη ούτε η ρεμπαουδιοσίδη α είναι τερηδονογόνες (που προκαλούν κοιλότητα).
αν και μάλλον υψηλές συγκεντρώσεις στεβιοσίδης και εκχυλίσματα στέβιας αποδείχθηκε ότι μειώνουν την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, οι συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται για γλυκαντικούς σκοπούς είναι μάλλον χαμηλές. επομένως, η ευεργετική επίδραση της χρήσης της στεβιοσίδης θα μπορούσε μάλλον να οφείλεται στην υποκατάσταση της σακχαρόζης στο τρόφιμο από μια μη τερηδονογονική ουσία.
επιπλέον, η στεβιοσίδη είναι συμβατή με φθόριο και αναστέλλει σημαντικά την ανάπτυξη πλάκας, επομένως η στέβια μπορεί πραγματικά να βοηθήσει στην πρόληψη της τερηδόνας.

13) μπορεί η στέβια ή η στεβιοσίδη να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική και στο ψήσιμο;
απολύτως! το σημείο τήξης της στεβιοσίδης είναι 198 °c χωρίς αποσύνθεση ή μαύρισμα. είναι εξαιρετικά θερμοσταθερό σε διάφορες καθημερινές καταστάσεις μαγειρέματος και ψησίματος, συμβατό με γαλακτοκομικά προϊόντα και με όξινα φρούτα όπως φράουλες, πορτοκάλια, λάιμ και ανανάδες. επιπλέον, είναι σταθερό στο ph, δεν ζυμώνεται και δεν σκουραίνει κατά το μαγείρεμα και ως εκ τούτου έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών σε προϊόντα διατροφής.

14) ποια είναι η σύνθεση ενός εκχυλίσματος στέβιας;
οι τέσσερις κύριοι γλυκοσίδες στεβιόλης είναι: στεβιοσίδη, ρεμπαουδιοσίδη α, ρεμπαουδιοσίδη c και δουλκοσίδη α. είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό ότι η ρεμπαουδοσίδη α έχει τις καλύτερες αισθητικές ιδιότητες (πιο γλυκιά, λιγότερο πικρή) από τις τέσσερις κύριες γλυκοσίδες στεβιόλης. σε ολόκληρο το φυτικό επίπεδο, οι γλυκοσίδες στεβιόλης τείνουν να συσσωρεύονται στους ιστούς καθώς γερνούν, έτσι ώστε τα παλαιότερα κάτω φύλλα να έχουν περισσότερη γλυκαντική ουσία από τα νεότερα ανώτερα φύλλα. δεδομένου ότι οι χλωροπλάστες είναι σημαντικοί στη σύνθεση πρόδρομων ουσιών, εκείνοι οι ιστοί που δεν περιέχουν χλωροφύλλη, όπως οι ρίζες και τα κατώτερα στελέχη, δεν περιέχουν καθόλου ή λίγη ποσότητα γλυκοσιδών. μόλις ξεκινήσει η ανθοφορία, οι συγκεντρώσεις γλυκοσιδίων στα φύλλα αρχίζουν να μειώνονται.

15) πώς να παρασκευάσετε ένα εκχύλισμα στέβιας;
ένα υγρό εκχύλισμα μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα ή από αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα στέβιας. απλώς συνδυάστε μια μετρημένη μερίδα φύλλων στέβιας ή φυτικής σκόνης με καθαρό οινόπνευμα (το brand ή το scotch θα κάνει επίσης) και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 24 ώρες. φιλτράρετε το υγρό από τα φύλλα ή τα υπολείμματα σκόνης (π.χ. χρησιμοποιώντας φίλτρο καφέ) και αραιώστε τη γεύση χρησιμοποιώντας καθαρό νερό. σημειώστε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να μειωθεί θερμαίνοντας αργά το εκχύλισμα και αφήνοντας την αλκοόλη να εξατμιστεί. ένα εκχύλισμα καθαρού νερού μπορεί να παρασκευαστεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά δεν θα εκχυλίσει τόσο πολύ από τους γλυκούς γλυκοζίτες όσο το αλκοόλ. κάθε υγρό εκχύλισμα μπορεί να μαγειρευτεί και να συμπυκνωθεί σε σιρόπι.

16) ποιο είναι το νομικό καθεστώς της στέβιας και της στεβιοσίδης;
τόσο το φυτό στέβια, τα εκχυλίσματά του, όσο και η στεβιοσίδη έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και αρκετά χρόνια ως γλυκαντικό στη νότια αμερική, την ασία, την ιαπωνία, την κίνα και σε διάφορες χώρες της εε. στη βραζιλία, την κορέα και την ιαπωνία, τα φύλλα στέβιας, η στεβιοσίδη και τα εξαιρετικά εξευγενισμένα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται επίσημα ως γλυκαντικό με λίγες θερμίδες. στις ηπα, τα φύλλα στέβιας σε σκόνη και τα ραφιναρισμένα εκχυλίσματα των φύλλων χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα διατροφής από το 1995. το 2000, η ​​ευρωπαϊκή επιτροπή αρνήθηκε να δεχθεί τη στέβια ή τη στεβιοσίδη ως νέα τροφή λόγω έλλειψης κριτικών επιστημονικών εκθέσεων για τη στέβια και τις αποκλίσεις μεταξύ των αναφερόμενων μελετών σε σχέση με πιθανές τοξικολογικές επιδράσεις της στεβιοσίδης και ιδιαίτερα της στεβιόλης της αγλυκόνης (kinghorn, 2002; geuns, αδημοσίευτο). τα πλεονεκτήματα της στεβιοσίδης ως συμπληρώματος διατροφής για ανθρώπους είναι πολλαπλά: είναι σταθερό, δεν έχει θερμίδες, βοηθά στη διατήρηση της καλής οδοντικής υγείας μειώνοντας την πρόσληψη ζάχαρης και ανοίγει τη δυνατότητα χρήσης από διαβητικούς και φαινυλκετονουρίας και παχύσαρκα άτομα. .

από το 2005 η στέβια και τα εκχυλίσματά της είναι εγκεκριμένα ως πρόσθετα στις ζωοτροφές στην ευρώπη.