με τη συνεχή βελτίωση της ευαισθητοποίησης για την υγεία, η τάση μείωσης της ζάχαρης μοιάζει με μια φρέσκια τάση, η οποία εισχωρεί σταδιακά στην καθημερινότητα των ανθρώπων. αυτό δεν είναι μόνο μια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες, αλλά και ένας βαθύς προβληματισμός και καινοτομία σχετικά με την παραδοσιακή αντίληψη της γλυκύτητας.

με την τάση μείωσης της ζάχαρης, τα υποκατάστατα ζάχαρης αυξάνονται! αντιμέτωποι με μια ποικιλία υποκατάστατων ζάχαρης, πώς να επιλέξετε;

τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι ένα είδος ζάχαρης που μπορεί να παράγει γλυκύτητα. μπορεί να κάνει τον εγκέφαλό μας να αντιληφθεί τη γλυκύτητα, αλλά δεν θα προκαλέσει διακυμάνσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μας. οι θερμίδες που παράγονται από τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να θεωρηθούν σχεδόν μηδενικές.

τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους ανάλογα με την πηγή των πρώτων υλών, τα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης και τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.

τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης

τα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης περιλαμβάνουν κυρίως ασπαρτάμη, ακεσουλφάμη κάλιο, κυκλαμικό κ.λπ. αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης λαμβάνονται με τεχνητή σύνθεση, με γλυκύτητα υψηλής έντασης, αλλά χωρίς θερμίδες ή πολύ χαμηλές θερμίδες.

η γλυκύτητα των τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης είναι συχνά πολύ μεγαλύτερη από εκείνη της σακχαρόζης, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα των υποκατάστατων ζάχαρης που χρησιμοποιούνται μπορεί να μειωθεί με την ίδια γλυκύτητα. τα τεχνητά γλυκαντικά έχουν καλή σταθερότητα κατά την επεξεργασία και αποθήκευση των τροφίμων και δεν επηρεάζονται εύκολα από παράγοντες όπως η θερμοκρασία και η υγρασία.

προηγουμένως, μετά την είδηση ​​ότι ο παγκόσμιος οργανισμός υγείας κατέταξε την ασπαρτάμη ως πιθανή καρκινογόνο ουσία σάρωσε γρήγορα τα μεγάλα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, τα τεχνητά γλυκαντικά βρέθηκαν για άλλη μια φορά στο προσκήνιο.

φυσικά γλυκαντικά

τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν κυρίως στεβιοσίδη, μογροσίδη κ.λπ. αυτά τα γλυκαντικά προέρχονται από φυσικά φυτικά εκχυλίσματα και έχουν τα χαρακτηριστικά χαμηλών θερμίδων ή μηδενικών θερμίδων. τα φυσικά γλυκαντικά προέρχονται από φυσικά φυτικά εκχυλίσματα και είναι ασφαλέστερα και πιο αξιόπιστα από τα τεχνητά γλυκαντικά. ορισμένα φυσικά γλυκαντικά έχουν επίσης κάποια οφέλη για την υγεία, όπως μείωση του σακχάρου στο αίμα και βελτίωση της εντερικής χλωρίδας.

στέβια

η στέβια είναι ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη που εκχυλίζεται από φύλλα στέβιας. η γλυκύτητα της στέβιας είναι περίπου 250-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. δεν περιέχει θερμίδες, δεν απορροφάται μετά την κατανάλωση και δεν παράγει θερμική ενέργεια. είναι γνωστό ως η «τρίτη γενιά φυσικής πηγής ζάχαρης με μηδέν θερμίδες (μηδέν θερμίδες)» και είναι φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης για ασθενείς με διαβήτη και παχυσαρκία. η στέβια είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και το αλκοόλ και έχει καλύτερη γεύση όταν αναμειγνύεται με σακχαρόζη, φρουκτόζη, ισομερισμένη ζάχαρη κ.λπ.

λόγω των περιορισμών των χαρακτηριστικών της ίδιας της στέβιας, είναι αδύνατο να αφαιρεθεί εντελώς η στυπτικότητα που περιέχει. είναι μέτρια νόστιμο, αλλά θα έχει εμφανή πικρία και στυφότητα σε υψηλές συγκεντρώσεις.

εκχύλισμα φρούτου μοναχού

η γλυκύτητα του εκχυλίσματος φρούτων μοναχών είναι περίπου 300 φορές μεγαλύτερη από εκείνη της σακχαρόζης. είναι ένα γλυκαντικό υψηλής έντασης με πολύ χαμηλές θερμίδες παρά την υψηλή του γλυκύτητα. η πρώτη ύλη του, ο καρπός του μοναχού, είναι μια από τις πρώτες παρτίδες φαρμακευτικών υλικών «φαρμάκων και τροφίμων» στη χώρα μου. τα πολλά αποτελέσματά του όπως η μείωση της αρτηριακής πίεσης και του σακχάρου στο αίμα, η αντιγήρανση, η μείωση των λιπιδίων του αίματος και η απώλεια βάρους έχουν αναγνωριστεί ευρέως.

το εκχύλισμα φρούτου monk έχει το πλεονέκτημα της καθαρής ετικέτας, της καθαρής και φυσικής γλυκύτητας, η οποία μπορεί να τροποποιήσει και να βελτιστοποιήσει τη γεύση άλλων υποκατάστατων ζάχαρης και μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας σε τρόφιμα και ποτά με τη μορφή σκόνης φρούτων μοναχών και συμπυκνωμένου χυμού φρούτων μοναχών. ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, το mogroside έχει γίνει επίσης ένα ιδανικό φυσικό γλυκαντικό υποκατάστατο ζάχαρης στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.