στις 14 ιουλίου, το τεχνητό γλυκαντικό ασπαρτάμη ταξινομήθηκε ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο» (κατηγορία 2β καρκινογόνο). σύμφωνα με την παγκόσμια τάση ελέγχου του σακχάρου και μείωσης της ζάχαρης, τα φυσικά γλυκαντικά έχουν σταδιακά αντικαταστήσει τα τεχνητά γλυκαντικά.

πολλά γλυκαντικά που βρίσκονται στη φύση έχουν πραγματικά οφέλη για την υγεία. είναι χαμηλά σε θερμίδες, χαμηλή σε φρουκτόζη και έχουν γλυκιά γεύση. σε σύγκριση με τα τεχνητά γλυκαντικά, τα φυσικά γλυκαντικά είναι ασφαλέστερα.

εκχύλισμα φρούτων μοναχών

το φρούτο του μοναχού είναι γνωστό ως «oriental godfruit» και υπήρξε σημαντικός ιατρικός και διατροφικός πόρος σε όλη την ιστορία της κίνας.

το εκχύλισμα φρούτου μοναχού είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη, αλλά δεν παράγει θερμίδες. σήμερα, το εκχύλισμα φρούτου μοναχού είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη σε ποτά, ζαχαρωτά, αρτοποιία και άλλες βιομηχανίες και είναι το καλύτερο υποκατάστατο ζάχαρης για άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία.

το γλυκαντικό δημιουργείται αφαιρώντας τους σπόρους και τη φλούδα του φρούτου και το συνθλίβοντας για να συλλέξει τον χυμό, ο οποίος στη συνέχεια ξηραίνεται σε συμπυκνωμένη σκόνη.

το εκχύλισμα φρούτων monk χρησιμοποιείται τώρα ως αυτόνομο γλυκαντικό, συστατικό σε τρόφιμα και ποτά, ενισχυτικό γεύσης και συστατικό μειγμάτων γλυκαντικών.

στέβια

η στέβια, ή stevia rebaudiana, είναι φυτό ιθαγενές στη νότια αμερική. οι άνθρωποι εκεί καταναλώνουν τα φύλλα ως πηγή γλυκύτητας εδώ και εκατοντάδες χρόνια. έγινε δημοφιλές ως γλυκαντικό στην ιαπωνία τη δεκαετία του 1970, αλλά δεν ήταν κορυφαίο γλυκαντικό στις ηνωμένες πολιτείες μέχρι πριν από μια δεκαετία. σήμερα, το εκχύλισμα είναι ευρέως δημοφιλές ως εναλλακτική ζάχαρη μηδενικών θερμίδων. πιο συγκεκριμένα, η στέβια είναι πολύ ισχυρή. είναι 200 ​​με 350 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

η στέβια προέρχεται από φύλλα φυτών. τα φύλλα πρώτα συλλέγονται, ξηραίνονται και βυθίζονται σε ζεστό νερό. το υγρό στη συνέχεια φιλτράρεται και περιστρέφεται για να παραχθεί ένα εκχύλισμα από τα έντονα γλυκά συστατικά του φύλλου που ονομάζονται γλυκοσίδες στεβιόλης. στη συνέχεια αναμιγνύεται με οποιοδήποτε αριθμό πρόσθετων, όπως δεξτρόζη ή μαλτοδεξτρίνη, για να κόψει την έντονη γλυκύτητα, ώστε να μπορεί να ενσωματωθεί εύκολα στα τρόφιμα.