ζάχαρη, τι είναι; τι είδους επιχειρηματική ιστορία έχει για μια ζωή;

αν γράψετε μια ιστορία της ζάχαρης, το 2016 θα μπορούσε να είναι ορόσημο.

όλοι γνωρίζουμε ότι αυτή η γλυκιά, λευκή κρυσταλλική ουσία μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα και παχυσαρκία. η παχυσαρκία και ο διαβήτης έχουν γίνει προβλήματα υγείας σε όλο τον κόσμο:

η κίνα έχει την πιο διαδεδομένη επιδημία διαβήτη στον κόσμο, με περίπου 11% των ενηλίκων να πάσχουν από διαβήτη.

τα τελευταία χρόνια, ο διαβήτης στις ηνωμένες πολιτείες αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 10% του συνολικού κόστους της ιατρικής θεραπείας.

υπάρχουν πολλοί ερευνητές, καθώς και ένα δημοφιλές βιβλίο «το κίνημα κατά της ζάχαρης» έχει αρχίσει να συνδέει τους ανθρώπους που αγαπούν τον φυσικό παράγοντα γλυκόζης ζάχαρης με τις καρδιακές παθήσεις, τη νόσο του αλτσχάιμερ και τον καρκίνο.

επιπλέον, το περασμένο φθινόπωρο ανακάλυψαν ότι η βιομηχανία ζάχαρης ήταν στη δεκαετία του 1960 δωροδοκία σε επιστήμονες του πανεπιστημίου του χάρβαρντ, τους άφησε να αποδυναμώσουν σκόπιμα καραμέλα για τη στεφανιαία νόσο που προάγει τη λειτουργία, αντί για το κορεσμένο λίπος ως αποδιοπομπαίο τράγο - μια κίνηση που επηρέασε την ερευνητική κατεύθυνση διατροφή σήμερα.

το προπατορικό αμάρτημα μεγάλων εταιρειών και ακαδημαϊκών κύκλων

στα μάτια του κοινού, «η ζάχαρη είναι ένα άλλο είδος καπνού.» είπε η εταιρεία έρευνας αγοράς mintel, ένας παγκόσμιος αναλυτής της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών, david turner.

μετά την αποκάλυψη του σκανδάλου, ξεκίνησε ένας πόλεμος για τη δημόσια υγεία. πολλές πόλεις προσθέτουν πρόσθετους φόρους στα ζαχαρούχα ποτά. το επόμενο έτος, η υπηρεσία τροφίμων και φαρμάκων των ηπα θα απαιτήσει από τις εταιρείες τροφίμων να αυξήσουν τις ετικέτες περιεκτικότητας σε ζάχαρη στις συσκευασίες τους.

τώρα, οι καταναλωτές έχουν επηρεαστεί από αυτές τις τάσεις. η ερευνητική ομάδα npd διαπίστωσε ότι η ζάχαρη έχει γίνει πλέον το πρώτο θρεπτικό συστατικό που οι άνθρωποι θέλουν να μειώσουν ή ακόμα και να αφαιρέσουν εντελώς από τη διατροφή.

και για τις μεγάλες εταιρείες τροφίμων, αυτό είναι ανησυχητικό για αυτούς: η ζάχαρη είναι ένα από τα βασικά συστατικά για τα προϊόντα τους.

ένα έντυπο περιοδικό "lancet" που δημοσιεύθηκε πρόσφατα επεσήμανε ότι οι ηνωμένες πολιτείες έχουν περίπου 74% γλυκαντικά και τα συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά περιέχουν κάποιο είδος, το οποίο δημιούργησε ένα τεράστιο μέγεθος αγοράς άνω των 100 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

ψάχνετε για δεκαετίες γλυκαντικών, είναι λάθος πρόταση;

στην περίπτωση της μικρής πρόσληψης θερμίδων, οι δύο λέξεις "υγεία" και "ασφάλεια" ήταν συνώνυμες." είπε ο bernstein, αναλυτής στο ινστιτούτο ερευνών, ali dibadj. σύμφωνα με αυτό το πρότυπο, πρότεινε είπε: "το πρώτο είδος της diet coca-cola πρέπει να είναι η πιο υγιεινή.» δυστυχώς, αυτή η λογική δεν είναι πλέον καθιερωμένη.

οι επιχειρήσεις τροφίμων αντιμετωπίζουν νέες δυσκολίες:

τα τελευταία χρόνια, οι πιο εξέχοντες επιστήμονες του κλάδου προσπαθούσαν να βρουν ή να εφεύρουν ένα γλυκαντικό μηδενικών θερμίδων, αντικαθιστώντας έτσι τη σακχαρόζη αυτό το εκχύλισμα από φυσικές ουσίες στο ζαχαροκάλαμο. τώρα, αφού αγγίξετε ένα γκρι, το οποίο είναι ένα σύνθετο και επίπονο έργο για να συνειδητοποιήσετε τη δυσκολία ακόμα πιο ψηλά: οι επιστήμονες μπορεί να μην έχουν εφεύρει ποτέ αυτή τη φανταστική μαγική ουσία.

γιατί οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο να επιλέγουν «φυσικά» και μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

ζάχαρη, το χρυσό πρότυπο της γεύσης

η ζάχαρη ήταν στο τραπέζι των προγόνων μας πριν από δέκα χιλιάδες χρόνια. δεν είναι τυχαίο. οι ιστορικοί έχουν βρει ότι οι πρώτοι άνθρωποι που έτρωγαν ζάχαρη ήταν οι αρχαίοι κάτοικοι της νέας γουινέας.

το 500 π.χ., ορισμένοι αγρότες στην ινδία από ζαχαροκάλαμο σε ακατέργαστη ζάχαρη. το ζαχαροκάλαμο, γνωστό ως σακχαρόζη, είναι μια σχεδόν τέλεια ένωση. είναι ανθεκτικό στην αποθήκευση, τη ζύμωση και την καραμέλα. μπορεί να πυκνώσει το φαγητό, να βελτιώσει τη γεύση και την υφή και να αυξήσει τον όγκο του φαγητού. η ζάχαρη μπορεί να βελτιώσει τη γεύση άλλων καρυκευμάτων.

ακόμα και το παιδί που θα περπατήσει θα σας πει τι είναι ζάχαρη. η ζάχαρη είναι το χρυσό πρότυπο της γλυκύτητας.

η ιστορία των ανθρώπων που αναζητούν υποκατάστατα ζάχαρης είναι εξίσου μεγάλη. για δεκαετίες, υπάρχουν πολλά είδη γλυκαντικών, η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη [κάντε γνωστό σε κάθε οικογένεια είναι ίση (ίση)] και η σουκραλόζη [σάκχαρο shanpin (splenda)] - μπορούν να υπερηφανεύονται για χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων παρέχοντας μέγιστο γλυκό στο ίδια ώρα.

κάθε γλυκαντικό φαίνεται να επαναλαμβάνει την ίδια τροχιά:

πρώτα ανακοίνωσε την ανακάλυψη ενός επιστημονικού θαύματος, εγγυάται τη γεύση του και τη φυσική του ζάχαρη πανομοιότυπη και γρήγορα εισηγμένη, προώθηση, αλλά επειδή η περίεργη γεύση και άφησε τους καταναλωτές να απογοητευτούν πολύ, ορισμένα προϊόντα αφήνουν ακόμη και τους ανθρώπους να ανησυχούν ότι θα προκαλέσει παρενέργειες στην ανθρώπινη υγεία.

η φύση, με τα φύλλα της, συνεχίζει να δελεάζει την ανθρώπινη γλώσσα

η πιο πρόσφατη έρευνα και ανάπτυξη και η επιτυχημένη λίστα εναλλακτικών λύσεων χαμηλών θερμίδων είναι η stevia (stevia), η πιο διάσημη μάρκα stevia είναι η truvia. η στέβια είναι φυτικό εκχύλισμα, επομένως οι κατασκευαστές την αποκαλούν φυσικό προϊόν. η ιστορία της ανάπτυξης της stevia αντανακλά τέτοια προϊόντα και ένα τεράστιο πρόβλημα ευκαιριών στην αγορά.

με αμφιβολία, ήρθα στο ιλινόις για να επισκεφτώ τη μεγαλύτερη εταιρεία παραγωγής stevia στον κόσμο, την purecircle. η στέβια είναι κατάλληλη για καλλιέργεια σε ζεστά κλίματα, επομένως δεν αναπτύσσεται καλά το χειμώνα.

"ζητήστε συγγνώμη από τα φυτά μας για εσάς." η faith song, διευθύντρια παγκόσμιου μάρκετινγκ και καινοτομίας στην εταιρεία, ζήτησε συγγνώμη και τώρα τα μάτια της σταμάτησαν σε ένα δενδρύλλιο stevia σε μια γλάστρα στο τραπέζι.

«είναι ιανουάριος στο σικάγο». όλη η λειτουργία της εταιρείας της είναι ακριβώς γύρω από τα μικρά πράσινα φύλλα του φυτού μπροστά μου.

η γλυκιά γεύση της στέβιας ξεπερνά τις προσδοκίες. πρώτα απ 'όλα, το αποτελεσματικό γλυκαντικό στη στέβια δεν εξάγεται από τον καρπό της, αλλά από τα φύλλα. αυτό που είναι ακόμα πιο εκπληκτικό είναι η δυνατή επίγευση του. έβαλα τα φύλλα στο στόμα μου και τα μασούσα και τα έφτυσα. μετά από λίγα λεπτά, το στόμα αισθανόταν ακόμα τη γλύκα.

«αυτό είναι το κόλπο της φύσης». είπε το τραγούδι.

αφήστε τη μαγεία με την ουσία stevia που ονομάζεται stevioside. η γλυκύτητα του είναι 100 έως 350 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και η περιεκτικότητά του στα φύλλα είναι πολύ χαμηλή.

αυτή η ουσία είναι γνωστή ως γλυκαντικό υψηλής γλυκύτητας στη βιομηχανία. ωστόσο, είναι μόνο γλυκό και παρόμοια με τη ζάχαρη, και η γεύση ή η υφή του και όλα τα άλλα χαρακτηριστικά του απέχουν πολύ από τη σακχαρόζη.

μπορεί να είναι η λύση σε ένα μακροπρόθεσμο πρόβλημα του κλειδιού προϊόντος με ζάχαρη στέβια. αλλά, όπως και οι προηγούμενες γλυκές ουσίες, έχει επίσης ένα σημαντικό ελάττωμα: μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα στεβιοσίδη έχουν μια επίμονη πικρή γεύση, με γεύση παρόμοια με αυτή της γλυκόριζας.

οι εταιρείες τροφίμων δεν επισημαίνουν το "το φαγητό έχει γεύση σαν κέρμα στο στόμα τους" ως σημείο πώλησης στις ετικέτες των τροφίμων.

προστατευτικά αντίστροφης μηχανικής: ανακατέψτε μια τέλεια γλυκύτητα

οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η λύση στην πικρία κρύβεται σε περισσότερους από 40 διαφορετικούς γλυκοζίτες που βρίσκονται στα φύλλα της στέβιας. οι επιστήμονες στο, έναν από τους ανταγωνιστές του purecircle, σκέφτηκαν κάποτε ότι πρέπει να υπάρχει ένας μόνο γλυκοζίτης που θα μπορούσε να λύσει το πρόβλημα της γεύσης. [3] υπήρχε πρόβλημα με τη γεύση του cargill.

όμως το πρόβλημα είναι πιο σύνθετο από το αναμενόμενο. γιατί κάθε γλυκοσίδη έχει τη δική του μοναδική γλυκύτητα και πικρία. οι επιστήμονες προσπάθησαν να ταξινομήσουν όλο το άρωμα cargill και τον τύπο γλυκοζίτη, διαφορετικούς γλυκοζίτες συνδυασμένους για να δημιουργήσουν ένα σύνθετο μοντέλο προκειμένου να επιτύχουν την καλύτερη γεύση, γεύση.

τότε, μερικοί από τους σημαντικούς γλυκοσίτες είναι λιγότερο από 1% στα φύλλα. επομένως, η cargill inc και η purecircle σχεδιάζουν να βελτιώσουν το περιεχόμενό τους μόνο μέσω της βελτίωσης της ποικιλίας στο μέλλον.

τα μαγικά φύλλα που δεν είναι εύκολο να βρεθούν θα χαθούν στα τεχνητά γλυκαντικά;

η στέβια έχει ένα άλλο μειονέκτημα. ορισμένοι παρασκευαστές προϊόντων είπαν ότι τα τεχνητά γλυκαντικά και η ζάχαρη έχουν παρόμοια γεύση, ώστε να μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη σακχαρόζη. χρήση στεβιοσίδης και όχι τεχνητών γλυκαντικών.

ο διευθύνων σύμβουλος της pepsico inc, lu ying, είπε κάποτε, λόγω κακής γεύσης, η στεβιοσίδη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κόλα.

όπως και άλλα γλυκαντικά, η στέβια είχε μεγάλη επιτυχία στις πρώτες μέρες της αγοράς. εκείνη την εποχή, οι επιχειρήσεις τροφίμων δεν γνώριζαν ότι οι γλυκοσίδες μπορούσαν να παρέχουν μόνο το 70%~80% της γλυκιάς γεύσης των ανθρακούχων ποτών, έτσι τα περισσότερα από τα προϊόντα ηττήθηκαν.

επιπλέον, η αύξηση της ποσότητας στεβιοσίδης θα οδηγήσει σε μείωση των περιθωρίων κέρδους και θα κάνει πιο εμφανή τα υπάρχοντα ελαττώματα. αντί να παράγει προϊόντα με εντελώς μηδενικές θερμίδες, ο κατασκευαστής προϊόντων στρέφεται στη stevia για να βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας στο προϊόν.

ακόμα κι έτσι, η απόδοση της στεβιοσίδης σε διαφορετικά προϊόντα είναι επίσης διαφορετική. για παράδειγμα, ένας γλυκοσίδης που ονομάζεται reb a συμπεριφέρεται πολύ καλά στο τσάι, αλλά έχει σοβαρή σύγκρουση με τη γεύση των εσπεριδοειδών. ακόμα και για το ίδιο είδος φαγητού, δεν υπάρχει ενιαία λύση.

τα φύλλα του σωτήρος, είναι η ρίζα του δέντρου;

πολλές εταιρείες πειραματίζονται με τρόπους βελτίωσης της γεύσης των γλυκαντικών ή βελτίωσης των ιδιοτήτων των γλυκαντικών.

για παράδειγμα, η mycotechnology, στο κολοράντο, χρησιμοποιεί τις ρίζες βρώσιμων μυκήτων για να εμποδίσει την πικρή επίγευση της στέβιας. αυτή η τεχνολογία μπορεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη του λευκού ψωμιού και άλλων προϊόντων καλύπτοντας την πικρία.

βρίσκεται στην εταιρεία milwaukee sensient με ρίζες ή φλοιό και άλλες φυσικές ουσίες για την ενίσχυση της γλυκύτητας της ζάχαρης, μειώνοντας έτσι τη ζάχαρη.

η chromocell, η οποία συνεργάζεται με την coca-cola, και η senomyx, η οποία συνεργάζεται με την pepsico inc, κάνουν παρόμοια έρευνα.

ωστόσο, κάποιοι πιστεύουν ότι αν θέλετε να κάνετε τη στέβια νόστιμη, δεν αρκεί μόνο η επισκευή ή η ανάμειξη. στις ηνωμένες πολιτείες, για λογαριασμό της επίσκεψης του taylor στα περίχωρα του σικάγο εκείνη την εποχή, δοκίμασα ένα ρόφημα με λεμόνι αγγουριού που αναπτύχθηκε από την ομάδα εδώ, με γλυκαντικό stevia.

αυτό το ρόφημα έχει ελαφριά, δροσιστική και γλυκιά γεύση, με λίγο πικρή επίγευση. αλλά όταν στράφηκα στον αφέντη μου χάρισον, τον βρήκα σε κακή διάθεση.

«δεν μπορώ να το πιω αυτό.» είπε. όταν πίνεις, νιώθεις άσχημα». μια ώρα αργότερα, δεν έχει ακόμη επιβραδύνει. έτσι ο χάρισον άνοιξε ένα κουτί με χυμό ρίζας και προσπάθησε να το χρησιμοποιήσει για να αραιώσει την υπολειπόμενη γεύση στο στόμα.

θεέ μου, είναι πάντα γλυκό να επιλέγεις ανθρώπους, όχι ανθρώπους, να επιλέγεις τη γλυκύτητα!

η γεύση του χάρισον είναι πιο ευαίσθητη από τους απλούς ανθρώπους. μάλιστα, περίπου οι μισοί από αυτούς αηδιάζουν με την πικρή γεύση της στέβιας. αυτό είναι ένα απαράδεκτο ελάττωμα για τις επιχειρήσεις που είναι έτοιμες να διαθέσουν τα προϊόντα τους στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες.

«αν παράγεις ένα τρόφιμο, αλλά το 40% των ανθρώπων το μισούν, η απώλεια που προκαλείται από αυτό το ελάττωμα είναι αφόρητη». είπε ο χάρισον.

το άλλο 20% δεν αντιλήφθηκε καθόλου πικρία γιατί τα ανθρώπινα γονίδια ήταν διαφορετικά!

«κάθε άτομο έχει διαφορετικό όριο». ο john smythe, διευθυντής της αίσθησης γεύσης στην εταιρεία tailai, επισημαίνει. ο μύθος της «πλήρης αναπαραγωγής σακχαρόζης» είναι βασικά μύθος», είπε ο smythe.

δεν μπορείτε να ξεπεράσετε τη σακχαρόζη, μπορεί μόνο να μεταμορφώσει τα νεύρα μας;

η λύση του purecircle σε αυτό το πρόβλημα είναι να προσαρμόσει τους ανθρώπους στη στέβια. «ο κόσμος θα μας πει, έχετε κάνει τόση καινοτομία, αλλά δεν έχει γεύση σακχαρόζης όχι, έχει γεύση στέβια». είπε το τραγούδι. «παραδεχόμαστε ότι τα δύο γούστα είναι διαφορετικά».

κάθε φορά που τρώω χωρίς γλυκιά γεύση σακχαρόζης, θα αισθάνομαι ένα είδος τεχνητής γεύσης. αυτό οφείλεται στη διαμόρφωση του εγκεφάλου μας και των γευστικών κυττάρων μας.

«κάθε φορά που γευόμαστε τη γεύση της ζάχαρης, ο εγκέφαλός μας στέλνει σήματα «καλής γεύσης». είπε ο σμάιθ. «δοκιμάζοντας άλλα γούστα, σηματοδοτεί» όχι καλή γεύση. "."

η παραγωγή της επιστήμης των τροφίμων, τώρα οι άνθρωποι αναγνωρίζουν μόνο τη «φυσική» λέξη

τις δεκαετίες μετά τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο, υπήρξε μια κορύφωση της λεγόμενης «επιστημονικής» παραγωγής τροφίμων. αλλά τώρα οι καταναλωτές είναι πιο πιθανό να θέλουν το φαγητό τους να είναι «φυσικό» και απλό.

αυτή η τάση έχει κάνει τη διαδικασία ανάπτυξης γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων πιο περίπλοκη. οι καταναλωτές πιστεύουν ότι όσο λιγότερα πρόσθετα τόσο πιο υγιεινά είναι τα τρόφιμα.

"ο απώτερος στόχος είναι αυτό που δεν χρησιμοποιούν τα πρόσθετα." alex wu yue, ο οποίος εργάστηκε στην kraft και στην pepsico inc. εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα, λέει, η απόσυρσή σας είναι να πείτε "όχι τεχνητά χρώματα ή γλυκαντικά.". "

αυτός είναι ο πυρήνας του τρέχοντος διλήμματος. ποιος μπορεί να σχεδιάσει ένα φυσικό γλυκαντικό; η cargill, για παράδειγμα, σχεδιάζει να παράγει μερικά από τα πιο σπάνια και με την καλύτερη γεύση στεβιοσίδη μέσω ζύμωσης. λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής, ο χρόνος εισαγωγής του προϊόντος με την ονομασία eversweet έχει αναβληθεί.

επιπλέον, επειδή δεν εξάγεται άμεσα από τα φύλλα, έτσι οι καταναλωτές συμφωνούν ότι είναι ένα είδος φυσικής τροφής είναι ακόμα άγνωστο, κάτι που αναμφίβολα θα του δώσει σκιά στις προοπτικές.

ακόμα κι αν η ζάχαρη είναι φυσική στον κόσμο, υπάρχει πάντα κάτι πιο φυσικό - η περίεργη λογική των καταναλωτών

η αμερικανική διοίκηση τροφίμων και φαρμάκων δεν δίνει τον ορισμό της λέξης "φυσικό", επομένως εξαρτάται τελικά από τις αντίστοιχες απόψεις του αγοραστή και του πωλητή.

ορισμένοι καταναλωτές λένε ότι επιλέγουν μόνο προϊόντα που πιστεύουν ότι είναι καθαρές ουσίες - και γι' αυτό η ζάχαρη είναι ξανά στο δρόμο. ακόμα κι αν η σακχαρόζη που προκαλείται σε σωματική βλάβη είναι πολύ μεγαλύτερη από τον κίνδυνο των τεχνητών γλυκαντικών, είναι έτσι.

δεν υπάρχει κανένας λόγος να πιστεύουμε ότι το φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης είναι καλύτερο από το τμήμα τεχνητής διατροφής στο πανεπιστήμιο rutgers, δήλωσε ο καθηγητής επαγγελματίας έρευνας paul breslin για τη γεύση του φαγητού.

«το μόνο που γνωρίζουμε είναι ότι γνωρίζουμε πολύ λίγα».

breslin - καθηγητής διατροφής στο πανεπιστήμιο rutgers.

για παράδειγμα:

γιατί η γλύκα του φαγητού έδειχνε πάντα ζέστη στο παρελθόν, αλλά σε πολλές περιπτώσεις δεν ισχύει πια;

πώς λειτουργούν τα γλυκά αισθητήρια νεύρα στο στόμα και τα έντερα;

ακόμη και σήμερα, οι επιστήμονες δεν γνωρίζουν πλήρως τη ζάχαρη που θέλουμε να αντικαταστήσουμε.

ψάχνετε για το τέλειο υποκατάστατο της σακχαρόζης - αυτός είναι ένας ανόητος που ψάχνει για μια βελόνα στον ωκεανό

όταν ο grant dubois εντάχθηκε στην coca cola co το 1992, τα μαύρα σύννεφα της κρίσης του διαβήτη τύπου δύο άρχισαν να αναδύονται. «σύντομα, η δουλειά μου αποδείχθηκε ότι ήταν ένα γλυκαντικό σύστημα που θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη». λέει ο οργανικός χημικός που θα γίνει ο υπεύθυνος επιστήμης προσθέτων και προϊόντων της coca cola co.

καθήκον του είναι να αφήνει τις γεύσεις και τα γλυκαντικά της diet coke ως την κανονική τους κόλα. στο τέλος της δεκαετίας, πρέπει να προστεθούν νέες απαιτήσεις για φυσικές ουσίες.

«στην πραγματικότητα, έχουν αναπτυχθεί τεχνητά αρώματα και γλυκαντικά». είπε.

για παράδειγμα, από ένα φυτό στη νότια αφρική, πιο γλυκό από 3000 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. αλλά όταν εκτίθεται στο φως, εκπέμπει μια αποκρουστική μυρωδιά κοπράνων. «είναι τρομερή δυσωδία». είπε ο ντυμπουά.

βρείτε το τέλειο υποκατάστατο της σακχαρόζης είναι ένας ανόητος, είπε ψάξτε για μια βελόνα στον ωκεανό. "νομίζω ότι η ελπίδα να αποκτήσω μηχανική είναι πιο άπιαστη από την εύρεση ενός χρυσωρυχείου", είπε. η πιθανότητα επιτυχίας είναι στην πραγματικότητα μηδενική."

μέσα από κακουχίες βρήκαν υποκατάστατο της ζάχαρης!

δυστυχώς, το όνομα του υποκατάστατου έχει στην πραγματικότητα μια λέξη "ζάχαρη"......

αν και υπάρχουν τεχνικές δυσκολίες και η ελπίδα για εξεύρεση λύσεων δεν είναι μεγάλη, πολλές επιχειρήσεις εξακολουθούν να συνεχίζουν τις σπουδές τους. τώρα οι χημικοί είναι πιο πρόθυμοι να βρουν γλυκές ουσίες στη φύση από ποτέ», είπε ο dubois, επί του παρόντος σύμβουλος.

μια εταιρεία στο davies της καλιφόρνια, μελετά μια γλυκιά πρωτεΐνη που ονομάζεται «θαυματουργό φρούτο», μια γλυκιά πρωτεΐνη που ταιριάζει απόλυτα με τους γευστικούς κάλυκες και μετατρέπει την ξινή γεύση σε γλυκύτητα.

ωστόσο, το μάρκετινγκ της αιλουλόζης έχει αντιμετωπίσει μεγάλες δυσκολίες: από χημική άποψη, η αιλουλόζη είναι ένα είδος ζάχαρης.

αν και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες, πρέπει να αναγράφεται ως «ζάχαρη» στον πίνακα θρεπτικών συστατικών».

αυτό αναμφίβολα θα παραπλανήσει τους καταναλωτές. η εταιρεία taylor είναι επί του παρόντος η αμερικανική διοίκηση τροφίμων και φαρμάκων για να υποβάλει αίτηση για χειρισμό εξαιρέσεων.

μια από τις πιο υποσχόμενες εναλλακτικές: ένα ιδιαίτερο κινέζικο φρούτο

πρόσφατα, ένα φυτικό υποκατάστατο που εξάγεται από μια κινεζική κολοκύνθη φρούτων που ονομάζεται φρούτο κολοκύθας έχει προσελκύσει την προσοχή των ανθρώπων. η γλυκύτητα του φρούτου συνοδεύεται από στεβιοσίδη, που αραιώνει την πικράδα του. ωστόσο, σπάνια χρησιμοποιείται μόνο του ως γλυκαντικό γιατί το κόστος του είναι πέντε φορές υψηλότερο από αυτό της σακχαρόζης.

προσπαθούσε να βρει νέα προϊόντα. πρόσφατα, πήγε στην κεντρική αμερική, ανακάλυψε ένα πιθανό φύλλο φυτού και το πήρε πίσω ως δείγμα. «ό,τι κι αν είναι, εφόσον η γεύση είναι γλυκιά, θα το πάρουμε πίσω για να κάνουμε την ανάλυση». είπε εκείνη.

την ίδια στιγμή, η nestle προσπάθησε να μεταμορφώσει τους κρυστάλλους της ζάχαρης και να τη μετατρέψει σε μια κούφια δομή. ο stefan kachkas, ο διευθυντής καινοτομίας της nestle, παρομοίασε τους κρυστάλλους ζάχαρης με κουτί. μόνο τα μόρια σακχαρόζης στο εξωτερικό του κρυστάλλου γίνονται αισθητά από εμάς και τα εσωτερικά μόρια δεν λειτουργούν καθόλου.

«μπορούμε να αλλάξουμε την κρυσταλλική δομή έτσι ώστε όλα τα μόρια σακχαρόζης που αγγίζουν τη γλώσσα να γίνονται αισθητά από τους γευστικούς κάλυκες». εκφράζει ο κάρτσι κας. αυτό το σύστημα αναμένεται να μειώσει την ποσότητα σακχαρόζης κατά 40%. αλλά το τίμημα που πρέπει να πληρώσετε είναι να ξέρετε ότι όλα έχουν ένα τίμημα: η κοίλη δομή διασπάται στο νερό και τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν νερό.

αφήστε τη nestle να χαρεί, υπάρχει ένα είδος, και υπάρχει μόνο ένα είδος νερού - δωρεάν φαγητό - σοκολάτας.

λοιπόν, η απόλυτη λύση: μπορείτε να φάτε λιγότερη ζάχαρη;

στην πραγματικότητα, υπάρχει μια λύση που είναι προφανής σε όλους: γιατί να μην τρώτε λιγότερη ζάχαρη;

η coca cola co λέει ότι έχει μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε περισσότερα από 200 ανθρακούχα ποτά.

η pepsico inc έχει υποσχεθεί ότι μέχρι το 2025, τουλάχιστον τα 2/3 των προϊόντων pepsi θα χάσουν 100 θερμίδες ανά 12 ουγγιές. μια pepsi μπορεί να πάρει 150 θερμίδες

τα general mills έχουν αρχίσει να μειώνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα δημητριακά και το γιαούρτι τους.

η nestle έχει επίσης αναλάβει τις δικές της δεσμεύσεις.

αλλά το πραγματικό πρόβλημα είναι ένα συλλογικό παιχνίδι: οι αντιδράσεις άλλων εταιρειών τροφίμων στην αγορά.

«φοβούνται ότι οι καταναλωτές θα στραφούν σε άλλους ανταγωνιστές εάν δεν τους αρέσει το 20% της περιεκτικότητας σε ζάχαρη». είπε ο ντυμπουά.

είναι δύσκολο για τις εταιρείες να πρωτοστατήσουν στην αυτοπειθαρχία. ορισμένοι ειδικοί σκέφτονται την κυβέρνηση: ίσως η βιομηχανία τροφίμων θα πρέπει να μάθει από την εμπειρία του βρετανικού προγράμματος μείωσης του νατρίου. το 2005, η βρετανική βιομηχανία τροφίμων υποσχέθηκε να μειώσει στο μισό την περιεκτικότητα σε νάτριο στα κύρια προϊόντα διατροφής μέσα στα επόμενα 8 χρόνια. το 2011, η κατανάλωση νατρίου στη χώρα μειώθηκε κατά 15%, και ο αριθμός των θανάτων που προκλήθηκαν από εγκεφαλικό και καρδιακές παθήσεις μειώθηκε κατά περίπου 40%.

τέλος, επιστρέψτε στο σημερινό θέμα: ζάχαρη ή μειώστε την ανθρώπινη εξάρτηση από τη ζάχαρη.

η κυβέρνηση μπορεί να συνεχίσει να ζητά και η βιομηχανία μπορεί να συνεχίσει να αναλαμβάνει επιφανειακές δεσμεύσεις. και η τέλεια λύση γλυκύτητας, το λεγόμενο «επόμενο θαύμα» - μπορεί να μην είναι ποτέ απρόσιτη.