η σόγια είναι η πρώτη επιλογή για την παραγωγή γαλακτοκομικών φυτών στην κίνα, αν και η καρύδα, το καρύδι, το αμύγδαλο, η βρώμη και οι ξηροί καρποί πλησιάζουν επίσης.

αυτό είναι σύμφωνα με τον δρ dong-fang chen, αντιπρόεδρο του τμήματος ε&α apac, εταιρικού τμήματος ε&α στην εταιρεία γεύσεων και αρωμάτων firmenich aromatics (κίνα).

στην πραγματικότητα, ο αριθμός των νέων λανσαρισμών γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης που παρασκευάζονται από σόγια στην κίνα ανήλθε στο 53% όλων των νέων λανσαρισμάτων μεταξύ των ετών 2013 και 2017. αυτό ήταν υψηλότερο από το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς σε πάνω από 40%.

«το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο ποτό με βάση τις φυτικές πρωτεΐνες στην κίνα εξακολουθεί να είναι η σόγια. σε παγκόσμιο επίπεδο, είναι επίσης σόγια. ωστόσο, αμφισβητείται η δεσπόζουσα θέση της σόγιας στο φυτικό ποτό. αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή νέοι τύποι φυτικών πηγών πρωτεΐνης, όπως η καρύδα, το αμύγδαλο, η βρώμη, το καρύδι και οι ξηροί καρποί αρχίζουν να αυξάνονται», δήλωσε ο δρ τσεν στο foodnavigator-asia.

στην περίπτωση της κίνας, η άνοδος νέων πηγών γαλακτοκομικών φυτών θα μπορούσε να αποδοθεί στην παγκοσμιοποίηση, εξήγησε ο δρ τσεν.

«πολλά πράγματα όπως τα κάσιους δεν ήταν διαθέσιμα στην κίνα προηγουμένως, εισάγονταν από άλλες χώρες. ωστόσο, σύντομα έγινε μια νέα πηγή φυτικής πρωτεΐνης, καθώς προσαρμόζεται στις τοπικές συνθήκες καλλιέργειας και αυξάνεται σε αριθμό επειδή το λατρεύουν οι κινέζοι καταναλωτές. αυτά είναι τα στάδια που θα χρειαστεί να περάσουμε λόγω της παγκοσμιοποίησης».

πρόσθεσε ότι περισσότερες μεγάλες γαλακτοκομικές εταιρείες στην κίνα δοκιμάζουν φυτικά πρωτεϊνικά προϊόντα.

«βασικά, όλες οι κορυφαίες εγχώριες γαλακτοκομικές εταιρείες παράγουν πρωτεϊνικά προϊόντα φυτικής προέλευσης. ωστόσο, ανεξάρτητα από τις πηγές πρωτεΐνης ή την καινοτομία του προϊόντος, όλα αντιμετωπίζουν την ίδια πρόκληση σε άρωμα, γεύση και υφή και εμείς, ως προμηθευτές τους, συνεργαζόμαστε μαζί τους για την εγκατάσταση κατάλληλων λύσεων με βάση τους τύπους προϊόντων. αυτή είναι η τρέχουσα κατάσταση στην κίνα».
πράγματι, πρόσφατα εμφανίστηκε μια σειρά από vegan γαλακτοκομικά προϊόντα στις κινεζικές αγορές, συμπεριλαμβανομένου του εγχειρήματος του εγχώριου μεταλλικού νερού nongfu spring στη βιομηχανία vegan γιαουρτιού.

προκλήσεις
υπάρχουν μερικές προκλήσεις που θα πρέπει να αντιμετωπίσουν οι επιχειρήσεις κατά την παραγωγή γαλακτοκομικών φυτών, όπως η γεύση, η υφή, η διατροφή και η λειτουργικότητα.

για παράδειγμα, η χρήση φυτικών πρωτεϊνών θα μπορούσε να προκαλέσει δυσάρεστη οσμή, πικρή και στυφή γεύση.

επιπλέον, λόγω της δομής της, η φυτική πρωτεΐνη δεν χωνεύεται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα ή ακόμα και διάρροια.
ο δρ τσεν προειδοποίησε ότι το επίπεδο δυσκολίας θα αυξηθεί καθώς οι εταιρείες προσπαθούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ή να χρησιμοποιούν νέες φυτικές πηγές πρωτεΐνης, όπως ξηρούς καρπούς και βρώμη.

«όσο περισσότερο προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε νέες πηγές φυτικών πρωτεϊνών και όσο περισσότερο προσπαθείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη όταν φτιάχνετε ποτά με βάση τα φυτά, τόσο περισσότερες γευστικές προκλήσεις θα αντιμετωπίσετε».

εξήγησε ότι αυτό οφείλεται στο ότι χρειαζόταν υψηλότερη συγκέντρωση της φυτικής πρωτεΐνης εάν επρόκειτο να επιτευχθεί υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά αυτό θα αύξανε την ποσότητα της δυσάρεστης οσμής, θέτοντας με τη σειρά του σε κίνδυνο τη γεύση του προϊόντος.

«ως εκ τούτου, το άρωμα, η αίσθηση στο στόμα και η γεύση είναι το κλειδί για τον καθορισμό της επιτυχίας του προϊόντος».

«στην πραγματικότητα, όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια φυτική πρωτεΐνη, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο μπορείτε να τη φτιάξετε σε μια μορφή που θα μπορούσε να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από το σώμα μας, ποιες είναι οι δύσοσμες χημικές ενώσεις που θα απελευθέρωνε.

«όλες αυτές οι πληροφορίες θα απαιτούσαν βαθιά κατανόηση σχετικά με τις πρώτες ύλες, τις διαδικασίες και τις ενώσεις. μόνο τότε μπορούμε να έχουμε μια βάση για να πετύχουμε τις επιθυμητές γεύσεις και γευστικές λύσεις».

τις δυνατότητες της κίνας
η firmenich άνοιξε νωρίτερα το μεγαλύτερο εργοστάσιο γεύσεων στην κίνα με επένδυση 75 εκατομμυρίων chf (73,5 εκατομμυρίων δολαρίων ηπα)

θα τονώσει μια ετήσια παραγωγή 25.000 τόνων, με κύριο στόχο την ικανοποίηση των απαιτήσεων από την κινεζική αγορά.

ο δρ τσεν αποκάλυψε ότι η κίνα είχε γίνει πλέον η δεύτερη μεγαλύτερη αγορά για την εταιρεία, μόνο πίσω από τις ηπα, και η εταιρεία ήταν «ιδιαίτερα θετική» για την ανάπτυξη της αγοράς γεύσεων και αρωμάτων στην κίνα.

«επομένως, είναι ένα στρατηγικό σχέδιο να επιλέξουμε να τοποθετήσουμε τα μεγαλύτερα φυτά μας για γεύσεις τροφίμων στην κίνα», είπε.

με ποσοστό εργοστασιακού αυτοματισμού 70%, η νέα εγκατάσταση θα συμπληρώσει τις υπάρχουσες εγκαταστάσεις παραγωγής του ομίλου στη σαγκάη και το κουνμίνγκ.

«καθώς η κίνα είναι ήδη η 2η μεγαλύτερη αγορά μας και έχουμε ισχυρή εμπιστοσύνη σε αυτήν την ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά, είναι στρατηγική μας απόφαση να τοποθετήσουμε τα μεγαλύτερα φυτά γεύσης μας στην κίνα».