τι ειναι τα γλυκαντικα φρουτων monk;

φρούτο μοναχού, γνωστό και ωςlo han guoή φρούτο swingle, είναι ένα μικρό στρογγυλό φρούτο που προέρχεται από τη νότια κίνα. τα γλυκαντικά φρούτων monk είναι γλυκαντικά χωρίς θερμίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μειώσουν την πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων, παρέχοντας ταυτόχρονα ικανοποίηση για να απολαύσουμε τη γεύση κάτι γλυκού. μερικοί τύποι γλυκαντικών σε αυτήν την κατηγορία θεωρούνται χαμηλών θερμίδων — όπως η ασπαρτάμη, και άλλοι δεν έχουν θερμίδες (π.χ. γλυκαντικά φρούτων μοναχών, γλυκαντικά στέβια και σουκραλόζη). ωστόσο, συλλογικά αναφέρονται συχνά ως υποκατάστατα ζάχαρης, γλυκαντικά υψηλής έντασης, μη θρεπτικά γλυκαντικά, γλυκαντικά χαμηλών και χωρίς θερμίδες ή απλά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων.

όπως και άλλα γλυκαντικά χωρίς θερμίδες, τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών είναι έντονα γλυκά. τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών κυμαίνονται από 150-200 φορές πιο γλυκά από τη ζάχαρη, και ως εκ τούτου χρειάζονται μόνο μικρές ποσότητες σε ένα προϊόν για να ισούται με τη γλυκύτητα που παρέχει η ζάχαρη. τα γλυκαντικά φρούτων monk μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα ποτών και τροφίμων όπως αναψυκτικά, χυμοί, γαλακτοκομικά προϊόντα, επιδόρπια, καραμέλες και καρυκεύματα. επειδή είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες, τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοσκευάσματα. ωστόσο, μια συνταγή που χρησιμοποιεί γλυκαντικά φρούτων μοναχών στη θέση της ζάχαρης μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς διαφορετική, επειδή εκτός από τη γλυκύτητα, η ζάχαρη παίζει αρκετούς ρόλους σε συνταγές που σχετίζονται με τον όγκο και την υφή, αλλά αυτό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της συνταγής.

αρκετές μάρκες, όπως η monk fruit in the raw®, η lakanto®, η splenda® monk fruit sweetener, η sweetleaf® και η whole earth® χρησιμοποιούν γλυκαντικά φρούτων μοναχών σε κοκκώδη και υγρή μορφή.

πως παραγονται τα γλυκαντικα φρουτων monk;

το monk fruit χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην ανατολική ιατρική τόσο ως κρύο όσο και ως χωνευτικό βοήθημα. εκχυλίσματα από φρούτα μοναχών χρησιμοποιούνται επίσης σε επιτραπέζια γλυκαντικά και για να γλυκάνουν συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά. τα γλυκαντικά φρούτων monk παράγονται αφαιρώντας τους σπόρους και το δέρμα του φρούτου, συνθλίβοντας τον καρπό και στη συνέχεια φιλτράροντας και εξάγοντας τα γλυκά του μέρη σε υγρή και σκόνη μορφή. κατά την παραγωγή γλυκαντικών φρούτων μοναχών, το εκχύλισμα φρούτων μοναχών συχνά αναμιγνύεται με ερυθριτόλη για να έχει γεύση και να μοιάζει περισσότερο με επιτραπέζια ζάχαρη. η ερυθριτόλη είναι ένας τύπος πολυόλης, που αναφέρεται επίσης ως αλκοόλη ζάχαρης, που περιέχει μηδέν θερμίδες ανά γραμμάριο.¹

τι συμβαινει με τα γλυκαντικα φρουτων monk μετα την καταναλωση;

οι ενώσεις που δίνουν στο εκχύλισμα φρούτων μοναχού τη γλυκύτητα του ονομάζονται μογροσίδες, οι οποίες αποτελούνται από μια δομή ραχοκοκαλιάς που ονομάζεται mogrol με μονάδες γλυκόζης (γλυκοσίδες) συνδεδεμένες σε αυτό. η κύρια μογροσίδη στα γλυκαντικά φρούτων μοναχών είναι η μογροσίδη v.

τα περισσότερα από όσα είναι γνωστά για τον τρόπο μεταβολισμού των μογροσίδων προέρχονται από μελέτες που έγιναν σε ζώα. τα ζώα πιστεύεται ότι μεταβολίζουν τις μογροζίδες με τον ίδιο ή παρόμοιο τρόπο με τον άνθρωπο. οι μογροσίδες δεν απορροφώνται στην ανώτερη γαστρεντερική οδό, επομένως δεν παρέχουν θερμίδες. όταν οι μογροσίδες φτάνουν στο κόλον, τα μικρόβια του εντέρου αποκόπτουν τα μόρια της γλυκόζης και τα χρησιμοποιούν ως πηγή ενέργειας. η μογρόλη και ορισμένοι μεταβολίτες στη συνέχεια απεκκρίνονται κυρίως από τη γαστρεντερική οδό και μικρές ποσότητες απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος και απεκκρίνονται στα ούρα.^2-4

ορισμένα γλυκαντικά φρούτων μοναχών περιέχουν ερυθριτόλη. η ερυθριτόλη απορροφάται ταχέως στο λεπτό έντερο και το μεγαλύτερο ποσοστό — 80-90% απεκκρίνεται στα ούρα εντός 24 ωρών.^5,6

ειναι ασφαλες για καταναλωση τα γλυκαντικα φρουτων monk;

ναι. τα εκχυλίσματα από φρούτα μοναχών αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλή (γκρας),⁷μια κατηγορία διαδικασίας ρυθμιστικής αναθεώρησης που χρησιμοποιείται από τον οργανισμό τροφίμων και φαρμάκων των ηπα (fda). το fda αναφέρει επίσηςερυθριτόληως gras για χρήση σε ποικιλία τροφίμων και ποτών.⁸το gras απαιτεί τη συναίνεση των ειδικών ότι ένα συστατικό τροφίμων είναι ασφαλές για την προβλεπόμενη χρήση του. το 2010, η fda απάντησε χωρίς αντιρρήσεις στην πρώτη ειδοποίηση gras που υποβλήθηκε σχετικά με εκχυλίσματα φρούτων μοναχών — του οποίου η επιστημονική ονομασία είναισειραιτία grosvenorii. για περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία gras, ανατρέξτε στο "τι είναι το gras;" πλαϊνή μπάρα.

η επιστημονική γνώμη της ευρωπαϊκής αρχής για την ασφάλεια των τροφίμων (efsa) που δημοσιεύθηκε το 2019 ανέφερε ότι τα δεδομένα ήταν ανεπαρκή εκείνη την εποχή ώστε η efsa να καταλήξει σε συμπέρασμα σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης εκχυλισμάτων φρούτων μοναχών σε τρόφιμα.⁹ η ασφάλεια του εκχυλίσματος φρούτων μοναχών έχει επιβεβαιωθεί από υγειονομικούς φορείς σε χώρες σε όλο τον κόσμο, όπως:κίνα, υπουργείο υγείας, εργασίας και πρόνοιας της ιαπωνίας, πρότυπα τροφίμων αυστραλία νέα ζηλανδία(fsanz) καιυγεία καναδά, που το επιτρέπουν μόνο σε επιτραπέζια πακέτα γλυκαντικών. στην έγκρισή του για τη χρήση εκχυλισμάτων φρούτων μοναχών ως γλυκαντικού, η fsanz αναφέρει ιστορικό ασφαλούς χρήσης στην κίνα, τον καναδά, την ιαπωνία και τις ηπα και δεν υπάρχουν στοιχεία για ανεπιθύμητες ενέργειες σε μελέτες σε ανθρώπους από την κατανάλωση έως και 60 χιλιοστόγραμμα (mg) εκχύλισμα φρούτου μοναχού ανά κιλό (kg) σωματικού βάρους ανά ημέρα.¹⁰ σε μελέτες σε ζώα, με τη διατροφή εξαιρετικά υψηλών επιπέδων εκχυλίσματος φρούτου μοναχού (π.χ. 2.500-7.000 mg εκχυλίσματος φρούτου μοναχού ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα), δεν έχουν αποδειχθεί σαφώς οι ανεπιθύμητες ενέργειες.^11-13

το εκχύλισμα φρούτου μοναχού επιτρέπεται επί του παρόντος για χρήση σε περισσότερες από 60 χώρες, ωστόσο δεν έχει καθοριστεί αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (adi). το adi τυπικά αντιπροσωπεύει μια ποσότητα 100 φορές μικρότερη από την ποσότητα μιας ουσίας που βρέθηκε ότι επιτυγχάνει ένα επίπεδο μη-παρατηρούμενων δυσμενών επιπτώσεων σε τοξικολογικές μελέτες. σύμφωνα με τον fda, υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους μπορεί να μην καθιερωθεί μια adi για μια ουσία, συμπεριλαμβανομένων ενδείξεων ασφάλειας σε επίπεδα κατανάλωσης που είναι πολύ πάνω από την ποσότητα που απαιτείται για να γλυκάνει ένα τρόφιμο ή ποτό.¹⁴ για περισσότερα σχετικά με το adi, ανατρέξτε στο "τι είναι το adi;" πλαϊνή μπάρα.

τι ειναι το adi;

η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη, ή adi, είναι η μέση ημερήσια πρόσληψη κατά τη διάρκεια της ζωής που αναμένεται να είναι ασφαλής βάσει σημαντικής έρευνας.¹⁵ προέρχεται από τον προσδιορισμό του επιπέδου μη παρατηρούμενων δυσμενών επιπτώσεων ή noael, το οποίο είναι το υψηλότερο επίπεδο πρόσληψης που βρέθηκε ότι δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις σε μελέτες καθ' όλη τη διάρκεια ζωής σε ζωικά μοντέλα, διαιρούμενο με το 100.¹⁶ η ρύθμιση της adi 100 φορές χαμηλότερη από το ανώτερο επίπεδο που διαπιστώθηκε ότι δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις στις τοξικολογικές μελέτες προσθέτει ένα περιθώριο ασφάλειας που βοηθά να διασφαλιστεί ότι η ανθρώπινη πρόσληψη θα είναι ασφαλής.

τι ειναι το gras;

τα συστατικά τροφίμων που επιτρέπονται για χρήση στις ηπα εμπίπτουν σε μία από τις δύο κατηγορίες: πρόσθετα τροφίμων, τα οποία απαιτούν έλεγχο πριν από την έγκριση από τον fda. ή γενικά αναγνωρισμένα ως ασφαλή συστατικά (gras). είτε gras είτε πρόσθετο τροφίμων, τα συστατικά των τροφίμων πρέπει να είναι ασφαλή και να πληρούν τα ίδια υψηλά πρότυπα ασφάλειας τροφίμων. για να θεωρηθεί ως gras, ένα συστατικό πρέπει να πληροί μία από τις ακόλουθες δύο προϋποθέσεις:

1) έχει δημιουργηθεί ένα ιστορικό ασφαλούς χρήσης και ένας σημαντικός αριθμός ανθρώπων κατανάλωναν το συστατικό πριν από τη θέσπιση του νόμου για τα φάρμακα και τα καλλυντικά τροφίμων του 1958. ή

2) επιστημονικά δεδομένα και πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια και τη χρήση του συστατικού είναι ευρέως γνωστά και διαθέσιμα στο κοινό σε επιστημονικά άρθρα, δημοσιεύσεις θέσης και παρόμοια, με συναίνεση μεταξύ των επιστημονικών ειδικών ότι το συστατικό είναι ασφαλές για την προβλεπόμενη χρήση του.

μπορουν τα παιδια να καταναλωνουν γλυκαντικα φρουτων monk;

ναι. ενώ δεν έχει δημοσιευθεί έρευνα σχετικά με την πρόσληψη γλυκαντικών φρούτων μοναχών στα παιδιά, δεν έχουν αποδειχθεί αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σε ζωικά μοντέλα ή ενήλικες.¹⁰ τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών μπορούν να προσθέσουν γλυκύτητα στα φαγητά και τα ποτά του παιδιού χωρίς να συμβάλλουν στις θερμίδες που καταναλώνονται ή στην πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων. τα γλυκαντικά φρούτων μοναχών δεν είναι ζυμώσιμα όπως τα σάκχαρα και η ερυθριτόλη είναι μη τερηδονική,¹⁷που σημαίνει ότι δεν προάγει την τερηδόνα.

με έμφαση στη μείωση της κατανάλωσης πρόσθετων σακχάρων τις τελευταίες δεκαετίες, ο αριθμός των προϊόντων τροφίμων και ποτών που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων έχει αυξηθεί. η έρευνα παρατήρησης μεταξύ παιδιών και ενηλίκων στις ηπα έδειξε αύξηση στο ποσοστό των ατόμων που αναφέρουν καθημερινή κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων.¹⁸ ωστόσο, η τρέχουσα πρόσληψη κάθε γλυκαντικού χαμηλών θερμίδων θεωρείται ότι βρίσκεται σε αποδεκτά επίπεδα, τόσο παγκοσμίως όσο και στις ηπα^19,20

η american heart association (aha) συμβουλεύει να μην καταναλώνουν τα παιδιά τακτικά ποτά που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων. αντίθετα, η aha συνιστά νερό και άλλα ποτά χωρίς ζάχαρη, όπως το απλό γάλα.²¹ μία από τις αξιοσημείωτες εξαιρέσεις στην επιστημονική συμβουλή aha του 2018 είναι για παιδιά με διαβήτη, των οποίων η διαχείριση της γλυκόζης στο αίμα μπορεί να ωφεληθεί με την κατανάλωση ζαχαρούχων ποτών με λίγες θερμίδες αντί των ποικιλιών με ζάχαρη. επικαλούμενη έλλειψη δεδομένων, η δήλωση πολιτικής του 2019 από την αμερικανική ακαδημία παιδιατρικής (aap) δεν παρέχει συμβουλές για παιδιά ηλικίας κάτω των δύο ετών που καταναλώνουν τρόφιμα ή ποτά που περιέχουν γλυκαντικές ουσίες χαμηλών θερμίδων.²² η δήλωση πολιτικής της aap του 2019, ωστόσο, αναγνωρίζει τα πιθανά οφέλη των γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων για τα παιδιά. αυτά τα οφέλη περιλαμβάνουν τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων (ειδικά μεταξύ των παιδιών με παχυσαρκία), τη συχνότητα εμφάνισης τερηδόνας και τη γλυκαιμική απόκριση σε παιδιά με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. οι διατροφικές οδηγίες για τους αμερικανούς 2020-2025 (dga) δεν συνιστούν την κατανάλωση γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων ή πρόσθετων σακχάρων από παιδιά ηλικίας κάτω των δύο ετών.²³ αυτή η σύσταση της dga δεν σχετίζεται με το σωματικό βάρος, τον διαβήτη ή την ασφάλεια πρόσθετων σακχάρων ή γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων. αντίθετα, προορίζεται να αποτρέψει τα βρέφη και τα νήπια να προτιμούν υπερβολικά γλυκές τροφές κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης διαμόρφωσης.

μπορουν οι εγκυουσες και θηλασσες να καταναλωνουν γλυκαντικα φρουτων μοναχου;

ναι.αν και καμία δημοσιευμένη έρευνα δεν έχει εξετάσει πιθανές επιδράσεις των γλυκαντικών φρούτων μοναχών σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, αρκετές μελέτες σε ζώα δεν έχουν δείξει δυσμενείς αναπαραγωγικές ή αναπτυξιακές επιδράσεις στη μητέρα ή στους απογόνους, ακόμη και όταν τα ζώα εκτέθηκαν σε πολύ υψηλά επίπεδα γλυκαντικών φρούτων μοναχών κάθε ημέρα για μεγάλα χρονικά διαστήματα.¹⁰ όλες οι γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν χρειάζονται τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και θερμίδες για τη βέλτιστη ανάπτυξη και ανάπτυξη του μωρού τους, ενώ φροντίζουν να μην υπερβαίνουν τις ανάγκες τους.

μπορουν τα ατομα με διαβητη να καταναλωνουν γλυκαντικα φρουτων μοναχου;

ναι.τρόφιμα και ποτά που παρασκευάζονται με γλυκαντικές ουσίες χαμηλών και χωρίς θερμίδες, όπως γλυκαντικά φρούτων μοναχών, συνιστώνται συχνά σε άτομα με διαταραχή