η γλυκοπατάτα είναι μια από τις πιο σημαντικές πηγές τροφίμων στην αφρική. ωστόσο, τα περισσότερα από τα φυτά που καλλιεργούνται εδώ είναι ποικιλίας λευκής ή κίτρινης σάρκας.

αυτό το είδος γλυκοπατάτας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη. το international potato center έχει παραγάγει αρκετές ειδικές γλυκοπατάτες:

η σάρκα του είναι πορτοκαλί και πλούσια σε β-καροτίνη. αυτές οι καλλιέργειες μπορούν να αναπτυχθούν καλύτερα σε αφρικανικά εδάφη και έχουν γεύσεις που ταιριάζουν καλά στις τοπικές προτιμήσεις.

ο mbogo εργάζεται συνήθως στο εργαστήριο αξιολόγησης τροφίμων και διατροφής στο διεθνές κέντρο πατάτας στην κένυα.

η δουλειά του είναι να βοηθά εταίρους από τον ιδιωτικό τομέα να παρέχουν ψωμί εμπλουτισμένο με γλυκοπατάτα σε αφρικανούς καταναλωτές.

για να αξιολογήσει καλύτερα την πεπτικότητα του αμύλου στο ψωμί και να μετρήσει με ακρίβεια τα πιθανά θρεπτικά συστατικά του, ο mbogo ήρθε στο brookings της νότιας ντακότα.

το sdsstate μπορεί να του παρέχει την εκπαίδευση και τον εξοπλισμό που χρειάζεται, ο οποίος δεν είναι διαθέσιμος στο εργαστήριό του στην κένυα.

ο mbogo συνεργάστηκε με τον janaswamy για να προσθέσει διαφορετικές συγκεντρώσεις πολτού γλυκοπατάτας στη ζύμη του ψωμιού για να βρει μια ισορροπία

μεταξύ της θρεπτικής αξίας και του ψωμιού που ήθελαν οι άνθρωποι, και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στη μηχανή ψωμιού για ψήσιμο.

το mbogo ταξινομεί το ψωμί με βάση τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά, την υφή και τον όγκο του. προσλήφθηκαν δοκιμαστές γεύσης για γευσιγνωσία και σχόλια.

επιπλέον, αφού εξέτασε τα φυσικά χαρακτηριστικά του ψωμιού, ο mbogo διαπίστωσε ότι η γλυκοπατάτα μπορεί να αλλάξει την πεπτικότητα του ψωμιού και να παρατείνει τον χρόνο πέψης.

η παράταση του χρόνου πέψης είναι ένας καλός τρόπος για τους διαβητικούς να ελέγχουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.

το επόμενο βήμα για τον mbogo και τον janaswamy είναι να μάθουν πόση καροτίνη στο ψωμί απορροφάται από τον οργανισμό.

μιμήθηκαν την πεπτική διαδικασία του στόματος, του στομάχου και των εντέρων κατά τη διάρκεια της πέψης για να δουν πόσα θρεπτικά συστατικά απελευθερώνονται από το ψωμί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απορρόφηση.

η ποσότητα βήτα-καροτίνης που απορροφάται από τα κύτταρα του εντέρου θα καθορίσει πόση βιταμίνη α συντίθεται από το σώμα.

με βάση αυτό, οι ερευνητές μπορούν να υπολογίσουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ενός εμπλουτισμένου ψωμιού με γλυκοπατάτα.